Popoludni.ru

Пополудню
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Хлеб дарницкий для похудения

Мифы о хлебе: Черный или белый, с консервантами или с плесенью, дорогой или дешевый?

25 ноября 2019 1:21

Бородинский и дарницкий, французский багет и итальянская чиабатта, лаваш и узбекская лепешка, бездрожжевой и цельнозерновой, ржаной, кукурузный, луковый… В любом супермаркете сейчас десятки, если не сотни сортов хлеба. Пекарни открываются в каждом микрорайоне. Здорово же!

Но как выбрать-то? И если не все йогурты одинаково полезны, может, и с хлебом та же история? Почему все вдруг стали есть бездрожжевой? И успевает ли кто контролировать изобилие мякишей и корочек? За ответами «КП» отправилась в Российскую гильдию пекарей и кондитеров.

ЧЕРНЫЙ ИЛИ БЕЛЫЙ?

Ржаной хлеб вроде бы не такой калорийный. Но, говорят, не особо полезен для желудка. А в пшеничном меньше витаминов и клетчатки. Где правда?

— Хлеб можно печь из из пшеницы, ржи и вообще любой зерновой культуры. Дело вкуса, — уверен президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон. Ни один из них ни вреднее и не полезнее другого.

— Ешьте тот, что нравится. Вопрос лишь в разумном количестве — не по килограмму в день, а по кусочку на завтрак, обед и ужин. Около 200 граммов в общей сложности.

Если человек болен целиакией, не переносит глютен и другие подобные белки, – ему действительно станет плохо от хлеба. Для тех, у кого такой болезни нет, хлеб безопасен.

ЗАПЛЕСНЕВЕЛ – НА ВЫБРОС?

Тут опять же двоякое мнение. Если хлеб быстро покрывается плесенью, значит, натуральный, без консервантов. Это вроде бы хорошо. Или он просто несвежий?

— Когда хлеб вышел из печи, он должен остыть. Часика три. Только затем его можно упаковывать и продавать, объясняет Юрий Кацнельсон. — Но ждать три часа — это потеря производительности. Поэтому некоторые не очень ответственные наши коллеги упаковывают его чуть раньше. Хлеб остывает уже под пленкой, на его поверхности появляется влага. Лучшей среды для развития плесени придумать нельзя.

Но это не страшно, успокаивает эксперт:

— Если вы увидели зеленое пятнышко плесени, отрежьте его ножом. Остальное можно есть.

КОНСЕРВАНТЫ ВЕЗДЕ?

— В советское время консерванты в обычный хлеб не добавляли. Только в хлеб «специального назначения» — например, для подводников, — вспоминает Юрий Кацнельсон.

Сейчас хлеб с консервантами, конечно, продается и в магазинах:

— Тостовый хлеб, например, пригоден для длительного хранения, его удобно взять в поход. Да, туда добавляются консерванты, но только те, которые разрешает Роспотребадзор.

Сейчас в тренде хлеб шоковой заморозки. Не ищите его в магазинах, там он выглядит как вполне себе свежий и даже горячий. Я посмотрела, как делают такой хлеб, на заводе Fazer в Останкине. Почти готовый, на 95% выпеченный хлеб (а на современном пекарном производстве все строго, рассчитано до грамма и процента, рецепты в компьютере), отравляют в морозилку, в 30-градусную стужу. И оттуда вместо аппетитных с пылу с жару батонов достают твердые булыжнички. Такая технология позволяет сохранить хлеб долго без всяких консервантов. При температуре -18 градусов. Супермаркеты, пекарни, кофейни покупают хлеб шоковой заморозки, допекают и продают как свежий.

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ПОЛЕЗНЕЕ?

Опять же дело вкуса, считает Екатерина Кулиненко, директор по связям с общественностью Fazer Россия:

— У хлеба на закваске более мягкий сладковатый вкус, кому-то он нравится. Но, кстати, дрожжи совсем не так плохи. Когда они расшепляются, то освобождают витамины группы В, которые выживают при высоких температурах. Знаете, так можно до абсурда дойти. Недавно увидела в магазине соль без ГМО. Спасибо, что не соль без сахара.

ДЕШЕВЫЙ ХЛЕБ – ИЗ ПЛОХОЙ МУКИ?

— Пекарь не может не думать об экономике. Но зайдите в любой магазин и посчитайте. Булочка стоит, допустим, 50 рублей. И весит 50 граммов. Сколько стоит килограмм? Тысячу рублей! Это шикарная рентабельность, — делится деталями президент гильдии. — Хлебопечение – стабильный бизнес. Пекарю ни к чему искать плохую муку, чтобы сэкономить, в этом нет смысла.

С другой стороны, очень многие россияне живут небогато, а то и чертой бедности. И хлеб выбирают не вкусу и полезности, а по цене. Если мы видим, что в каком-то регионе потребление хлеба растет, значит, население беднеет. Хлеб становится едой, заменяя другие продукты. Но и дешевый хлб может быть качественным. Это так называемый низкорецептурный хлеб: мука, вода, соль и закваска.

ВОПРОС РЕБРОМ

Пекарни на каждом шагу, кто их контролирует?

— Роспотребнадозор делает выборочные проверки. Забраковывается меньше чем одна тысячная доля процента хлеба, — удивляет Юрий Кацнельсон. — Хлеб – самый безопасный продукт. Он проходит через печку, и даже если что-то было потенциально вредного, будет уничтожено.

Во всем мире за качество хлеба отвечает пекарь. Своим бизнесом. Если вам хлеб не понравился, вы прошли сто метров и купили в другой пекарне. Конкуренция заставляет делать только тот продукт, который нравится покупателю и по вкусу, и по цене. Россия к этому тоже придет.

Пока нам конкуренции не достает. Во всем мире среди пекарей она сумасшедшая. В Европе индустриальное хлебопечение занимает очень маленькую долю рынка, 95% — малый бизнес — пекарни, где полторы- две тысячи жителей окрестных домов покупают там хлеб. Я только что вернулся из Ганновера, был на пекарне, где работает 15-е поколение одной семьи! А у нас современному частному хлебопечению всего 30 лет — с тех пор, как в 1987 году был принят закон о кооперации. Нужно еще лет двадцать, чтобы остались только сильнейшие – не по объемам, а по качеству.

И ВОПРОС ФИГУРЫ

Что съесть, чтобы похудеть?

Обратите внимание на хлеб, где часть муки, от 10 до 30%, заменяют сухими овощами: капустой, морковью, свеклой, тыквой, картофелем, луком.

Читайте также

Возрастная категория сайта 18 +

Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г. Главный редактор — Сунгоркин Владимир Николаевич. Шеф-редактор сайта — Носова Олеся Вячеславовна.

Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.

127015, Москва, Новодмитровская д. 2Б, Тел. +7 (495) 777-02-82.

Ржаной хлеб

Сегодня ржаной хлеб любят во всем мире. Но неизвестно, существовал ли бы этот продукт в наше время, если бы не русичи. Ведь в древние времена на своей родине (а это южная Европа, Средняя и Малая Азия) рожь считалась сорняком. Там это растение тщательно истребляли из полей, засеянных пшеницей и ячменем. И только ближе к Северной и Центральной Европе рожь нашла настоящих ценителей.

В Средние века она стала одной из главных культур, выращиваемых на Руси, а ржаной хлеб – едва ли не основным продуктом питания. И как предполагают современные исследователи, именно благодаря черному хлебу русичи не ведали, что такое авитаминоз.

Что такое ржаной хлеб

Ржаной хлеб – это разновидность выпечки, изготавливаемой по специальным технологиям из ржаной муки. Это именно тот хлеб, который издревле известен как «черный». Нет, ржаная мука вовсе не черная, хоть и немного темнее, чем пшеничная. Сырое тесто из нее почти не отличается от пшеничного, но под воздействием высокой температуры ржаная выпечка темнеет.

Читать еще:  Термобриджи для похудения вулкан

О качестве ржаного хлеба расскажет уже внешний вид буханки. Корочка правильно приготовленного продукта не имеет трещин, она не отслаивается от мякиша. Внутри каравай должен быть эластичным, но не липким, пористым, но в то же время без пустот. Срок годности ржаного продукта составляет от 24 до 36 часов.

Хлеб изо ржи считается исконно русским продуктом. Еще в XI-XII в. на Руси придумали уникальную технологию приготовления черного хлеба без дрожжей с использованием специальной закваски. И надо сказать, эту технологию успешно применяют и сегодня.

  • Что такое ржаной хлеб
  • Как делают черный хлеб
  • Разновидности продукта
  • Чем полезна ржаная выпечка
  • Использование в народной медицине
  • Использование в косметологии
  • Вред ржаного хлеба

Как делают черный хлеб

Ржаная мука от пшеничной отличается не только по цвету, но и по химическому составу. Основа для черного каравая не содержит клейковины, без которой весьма проблематично замесить эластичное тесто. Кроме того, в составе ржи есть много альфа-амилазы. Это вещество способствует превращению крахмала в декстрин, что также не самым лучшим образом сказывается на качестве теста для выпечки.

Из-за этих особенностей заготовки из ржаной муки плохо держат форму и «плывут». Но наши предки, для которых ржаные зерна были основой рациона, придумали решение проблемы.

Как уже было сказано, технология производства ржаного хлеба была открыта еще в XI веке и с тех пор почти не изменилась. В те далекие времена кулинары придумали использовать закваску, содержащую кисломолочные бактерии. Она и взяла на себя роль дрожжей: вызывает брожение и разрыхление теста. Кстати, именно от качества закваски зависит вкус и аромат готового продукта. В древние времена рецепты заквасок принадлежали к важным семейным тайнам и передавались от поколения к поколению.

Разновидности продукта

Не весь ржаной хлеб одинаковый. Еще в XVII веке было известно 26 сортов этого продукта. Зависимо от мучного состава он бывает чисто ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Кстати, хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки известен, как серый. Он более светлый, чем чисто ржаной, но намного темнее пшеничного. Серый вариант хлеба является такой себе «золотой серединой», в которой выгодно сочетаются преимущества двух сортов продукта.

По технологии производства ржаная выпечка может быть пресной, дрожжевой или квасной. Первый вариант предусматривает замес теста без процессов брожения. Большинство ржаного хлеба промышленного производства делают с использованием дрожжей. Но такой вариант считается наименее полезным. Квасной каравай замешивают на специальной закваске.

Кроме того, выпечка может быть простой или заварной. Во втором случае, кроме традиционных ингредиентов, в состав теста добавляют сахар, ржаной солод, патоку и пряности. Заварным этот хлеб называют не просто так. Перед основным замесом часть муки и солод заваривают с использованием кипятка. Кстати, такие буханки дольше остаются свежими.

Самый известный ржаной заварной хлеб – это бородинский. Рецепт этого сладко-пряного продукта был придуман в XIX веке. Помимо ржаной муки, для его приготовления используют пшеничную муку второго сорта, ржаной красный солод, закваску, соль, патоку, сахар, кориандр, анис и тмин.

Дарницкий хлеб – это еще одна не менее популярная разновидность ржаного продукта. Этот рецепт был придуман в 1933 году на ленинградском хлебозаводе «Дарница». Его изготавливают из ржаной обдирной муки, пшеничной первого сорта, жидкой ржаной закваски, соли и воды. Правда, сегодня большинство производителей традиционную закваску заменяют прессованными дрожжами.

Некоторые хозяйки пекут черный хлеб в домашних условиях. Сложность рецепта заключается в длительном приготовлении закваски. Прежде чем приступить к выпечке, необходимо смешать кефир, воду и немного муки и оставить смесь на 7-10 дней для брожения. В течение этого времени следует регулярно «подкармливать» закваску, добавляя немного кефира и муки. Зато готовую основу довольно долго можно хранить в холодильнике.

Чем полезна ржаная выпечка

Рожь по своему химическому составу – удивительный злак. Мука из этих зерен богата клетчаткой, белками и аминокислотами, микро- и макроэлементами, витаминами, ферментами и минеральными солями. Польза продукта усиливается еще и тем, что для производства ржаной муки часто используют цельное зерно, более насыщенное полезными веществами.

Многие диетологи называют черный хлеб одним из полезнейших продуктов в зимнем и весеннем рационе. И только потому, что, с точки зрения химии, он невероятно богат важными для человека нутриентами. Для подтверждения этой теории многие исследователи приводят примеры с прошлого. Даже в голодные времена, когда рацион был далеким от сбалансированного, люди, постоянно употреблявшие ржаной продукт, не страдали авитаминозом. В это же время ржаная выпечка, в отличие от пшеничной, является низкокалорийным диетическим продуктом с низким гликемическим индексом.

То есть бутерброды из такого хлеба не так быстро пристанут к бокам в виде лишнего жира, как продукты из белой муки.

Богатый минерально-витаминный состав этого продукта благотворно сказывается на работе головного мозга, поддерживает тонус мышц. Он считается полезным для снижения холестерина и предотвращения сахарного диабета, так как способствует поддержанию здорового уровня сахара в кровотоке. Кстати, научно подтверждено, что женщины, употребляющие ржаной хлеб вместо пшеничного в 3 раза меньше подвержены риску возникновения сахарного диабета. А еще хлеб изо ржи помогает очищать организм от токсинов, солей и тяжелых металлов.

Многие любители черного хлеба даже не подозревают, что он укрепляет нервную систему. В каждом ломтике продукта содержится большое количество полезных для нервных клеток витаминов группы В. Если сравнивать ржаную выпечку с пшеничной, то в первой содержится в несколько раз больше калия и магния, а также почти на треть больше железа. И этот факт указывает на то, что хлеб из ржаной муки способен предотвратить анемию.

Наши предки, очевидно, не знали этого, но ржаной продукт защищал их от йододефицита. Только через несколько веков после создания рецепта хлеба изо ржи исследователи обнаружили в его составе богатые запасы йода. Этот элемент, как известно, способствует правильной работе эндокринной системы и обмену веществ. Черный каравай полезен и для пищеварительных процессов. Его, как богатый источник клетчатки, важно включать в свой рацион людям, склонным к запорам или страдающим ожирением.

Ржаной хлеб – удивительный кладезь веществ с антиоксидантными свойствами. Витамин Е, селен и хром, содержащиеся в продукте, являются мощной натуральной защитой от онкологических заболеваний и преждевременного старения. Кроме того, в составе этого хлеба есть много полиненасыщенных жирных кислот из группы омега-3 и омега-6. А они (особенно омега-3) очень полезны для сердечно-сосудистой системы.

Но все-таки главные преимущества продукта определяет натуральная закваска. Она, по мнению специалистов, способствует выведению из организма канцерогенных соединений. Молочнокислая ферментация повышает биодоступность микро- и макроэлементов, содержащихся в муке. Помимо этого, молочная кислота играет особую роль для правильной работы желудочно-кишечного тракта, в частности закваска поддерживает здоровую кислотность кишечника. Правильная кислотность кишечной среды предотвращает размножение патогенной микрофлоры и в то же время обладает свойствами пробиотика, то есть поддерживает жизнеспособность полезных бактерий.

Читать еще:  Способ применения асд при похудение

Питательные характеристики на 100 г

Калорийность259 ккал
Белки8,5 г
Жиры3,3 г
Углеводы48,3 г
Витамин В10,43 мг
Витамин В20,34 мг
Витамин В33,81 мг
Витамин С0,4 мг
Натрий603 мг
Калий166 мг
Кальций73 мг
Магний40 мг
Фосфор125 мг
Железо2,83 мг

Использование в народной медицине

На Руси ржаную выпечку употребляли не только как основной продукт питания, но и в качестве лекарства. Наши предки черным караваем лечили расстройства желудка, кашель, ангину, проблемы с кожей, головные боли и даже бессонницу.

При диарее, например, употребляли водный настой из хлеба. Для этого 1-2 ломтика продукта заливали половиной литра холодной воды и настаивали несколько часов в холоде. Затем процеженную жидкость каждый час употребляли по половине стакана.

Чтобы избавиться от головной боли, народные знахари советовали на 15 минут прикладывать к вискам кусочки черного каравая, пропитанные соком подорожника.

Обычный ржаной хлеб, посыпанный солью и измельченным чесноком, применяли как глистогонное средство. Это же снадобье считалось одним из наиболее эффективных для лечения простуды или гриппа. А сильный кашель когда-то лечили «горчичниками» из ломтиков ржаной выпечки. Для этого толстый кусок черствого продукта посыпали столовой ложкой горчицы и заливали кипятком. Затем ломтик хлеба вынимали из воды, заворачивали в марлю и прикладывали на грудь или спину как горчичник. Нечто похожее использовали и для лечения ангины. Хлеб также заливали кипятком, но без горчицы. Размоченную мякиш на ночь приматывали к шее. А для лечения насморка советовали вдыхать дым горелого хлеба изо ржи.

С помощью черного хлеба на Руси избавлялись и от фурункулов. Кусочек продукта тщательно пережевывали и затем прикладывали на фурункул. Кстати, черный каравай полезен и для лечения угревой сыпи. Если мякиш залить горячей водой, а затем отжать и смешать с медом, получится лечебная кашица против угрей.

Эту смесь полезно наносить на проблемные места дважды в неделю и держать как маску 15-20 минут.

Использование в косметологии

Рецепты красоты с использованием ржаного хлеба были известны еще на Руси. Некоторые из них, параллельно с современными косметическими средствами, применяются и сегодня.

Высушенные ломтики ржаного продукта могут послужить отличной основой для скраба. Хлебные крошки можно смешать с небольшим количеством соли и масла авокадо, массажными движениями нанести на распаренное лицо и смыть.

Если ломтик хлеба залить горячим молоком, а затем в смесь добавить тертый хрен, мед и немного творога, получится основа для отбеливающей маски. Для увлажнения кожи раньше использовали кашицу из хлеба, залитого горячим отваром крапивы. Для разглаживания мимических морщин можно применять маску из мякиши черного хлеба, сметаны и розового эфирного масла. Вернуть коже упругость поможет косметическая кашица из ржаного продукта, водорослей и желтка.

Ржаной хлеб может быть полезным для волос. Для ускорения их роста используют воду, в которой 2 часа вымачивали ломтики хлеба. Жидкость следует втереть в корни волос, укутать полиэтиленом и полотенцем, а через час смыть. Вместо обычной воды для настоя можно использовать отвар трав (подойдет крапива, мята, ромашка, тысячелистник, липа, календула и другие), а в готовый настой можно добавить немного меда и касторового масла.

  • Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
  • Самые распространенные «офисные» болезни
  • Убивает ли водка коронавирус
  • Как остаться живым на наших дорогах?

Впрочем, это только примеры возможных домашних косметических средств с использованием ржаного хлеба. Вы можете брать ингредиенты, которые лучше всего подходят вам.

Вред ржаного хлеба

Даже такой полезный продукт, как хлеб изо ржи, имеет противопоказания. В частности из-за высокой кислотности этот продукт противопоказан людям с язвой органов пищеварения, коликами, страдающим гастритом или изжогой, с болезнями печени или желчного пузыря.

Если в традиционной диете пшеничный хлеб заменить ржаным, можно в несколько раз уменьшить риск возникновения ишемической болезни сердца. Такое предположение высказали американские ученые. Так ли это на самом деле, трудно сказать, но то, что издревле черный хлеб считали полезным для здоровья – неоспоримый факт.

10 московских мест, где пекут лучший хлеб

Что может быть проще, чем вкусный, свежий хлеб, один запах которого вызывает аппетит – и что может быть сложнее. Попробовав множество вариантов, рекомендуем 10 самых достойных.

Хлебная лавка «Профессор Пуф»

Несмотря на слегка эксцентричное название, хлеб здесь всамделишный, и готовят его по собственным рецептам. Используют закваски, над которыми колдовали основатели проекта, а для приготовления некоторых видов используют пшеничную муку сорта «Шугуровская»– ее, как уверяет команда проекта, отличает экологичность и качество.

Берите на дегустацию ржаной хлеб в любой вариации, его здесь порядка пяти-шести видов. Бородинский по ГОСТу и ржаной бородинский удаются пекарям прекрасно, так же как и фирменное блюдо «ляпун» – ржаная лепешка с разными начинками, например, сыром и белыми грибами. Средняя цена на хлеб 200-250 рублей. По городу сейчас уже работает предостаточно точек, штаб-квартира по-прежнему напротив Пушкинского музея.

Valiko

Небольшая пекарня и кондитерская на Даниловском рынке, здесь продают булочки, буханки хлеба, батоны (в меню порядка 16 разновидностей), а также классические десерты из нашего детства – медовик, например.

Советуем артезианский гречишный, который делают на гречишной муке и закваске с добавлением грецкого ореха и гречишного меда, с плотной и ароматной корочкой и не менее ароматным мякишем. Как и любой качественный хлеб, на следующий день он будет так же хорош. Стандартная цена за буханку – 150-240 рублей.

Пекарня «Батон»

По соседству с Valiko работает еще одна милая лавочка – «Батон», где можно запастись не только хлебом, но и печеньем. По городу есть пара точек, кроме Даниловского можно найти продукцию пекарей на Поварской улице, или заказать с доставкой в районе Сокол.

Помимо классического белого на закваске, здесь пекут багеты, чиабатты и почти десертный хлеб с названием «Фитнес» – про фитнес и хлеб спорить можно было бы долго, а вот про вкус не придется. А еще закажите довеском творожное печенье, как из советской поваренной книги, или улитки с корицей. Средняя стоимость продукции – 130-200 рублей за штуку.

Горыныч

Не пекарня, но модный ресторан, что совсем не мешает иметь собственный мукомольный цех, расстойку и печь прямо в зале. Возможно, это и не самый гениальный хлеб в вашей жизни, но зато каково развлечение! К тому же, выпекать его позвали настоящих специалистов ремесленного хлебопечения.

Посмотреть, как смалывают муку, месят тесто и выпекают кругляши хлебов здесь можно почти весь день, попутно перекусить и прихватить с собой свежеиспеченный цельнозерновой, который станет вам рублей в 350. Вот и хлебное приключение нарисовалось – обязательно попробуйте.

Рождественский бульвар, 1

Печорин

Ремесленный, крафтовый – зовите как угодно, но эта пекарная делает хлеб, который поставляют во многие рестораны. Конечно, кроме собственных выращенных с любовью заквасок, используют и правильную муку, и уже обкатанные рецепты, при этом и частенько добавляют что-то новое.

Читать еще:  Сыр для похудения жирность

Стоит попробовать бриошь или шведский на ржаной муке с сухофруктами и семечками – может заменить целое блюдо. А еще команда печет хорошие багеты и фирменный пшеничный «Печорин №1». Помимо хлеба готовят и десерты – присмотритесь! Есть собственный прилавок на Дорогомиловском рынке или можно поискать в магазинах партнеров. Стоимость хлеба в среднем 300-350 рублей за один килограмм.

Можайский Вал, 10

Хлеб с маслом

Пекарня-кафе, в которой на выбор почти 20 разновидностей хлеба, в том числе многозерновая чиабатта или бездрожжевой с грецкими орехами.

Если Бородинским вы уже наелись досыта, берите мультизерновой для тостов – как раз для домашней кухни и отличных сэндвичей на завтрак. Стоимость хлеба в среднем около 150-200 рублей, в Москве работают четыре кафе.

Грекова, 8
Дмитрия Ульянова, 32
Усачева, 26 (Усачевский рынок)
Профсоюзная, 22/10, корпус 1

Пекарня Франсуа

Почти а-ля Прованс – пекарня и кафе, которые в Москве организовали французы. Милое место для завтраков и встреч – в меню, кроме хлеба, выпечка и десерты.

Конечно, в первую очередь надо брать багет или хлеб с помидорами и оливками. Так же хорош и наш родной батон или классический круглый хлеб, ржаной или пшеничный. Багет обойдется рублей в 90-100, а большой хлеб в 1,3 килограмма весом станет в 280 рублей – для удобства его продают четвертинками.

Чаплыгина, 16
Печатников переулок, 19, строение 1
Никитский бульвар, 8
и еще четыре пекарни в городе

Георгиевское подворье

При грузинской церкви, в некогда грузинском районе работает ресторан-пекарня, где весь хлеб называется опять же по-грузински – пури. Попробовать можно не только национальные виды, есть и эстонский пури, и итальянская чиабатта.

Хорош кукурузный хлеб-полумесяц – внутри он напичкан семенами подсолнечника или десертный с черносливом, курагой, изюмом и семечками, или фирменный георгиевский с шестью видами муки. Средняя цена за буханку – 150-200 рублей, работает доставка.

Большая Грузинская, 13, строение 2

Maritozzo

На первом этаже, где кафе, есть чудесная лавочка с сырами и колбасами – пройти мимо нее очень сложно. Особенно, если знать, что на кухне этого ресторана пекут замечательный хлеб (некоторые другие рестораны и бары его, кстати, тут закупают).

Все довольно просто, рецепты вертятся вокруг итальянской кухни так или иначе, но качество уже себя зарекомендовало. Если вы приверженец классики, берите чиабатту!

Малая Бронная, 24

Focacceria

И напоследок, новинка – команда Semifreddo запустила фокаччерию! По духу – та же Италия, и там же – на Патриарших прудах. Главное отличие вынесено в название. Здесь вы можете съесть свежую пышную фокаччу или прихватить с собой вместе с домашней мортаделлой или какой-нибудь сыровяленой колбаской.

Берите теплый кусок хлеба, кусочек мяса или свежую страчателлу на него, и вот он – идеальный завтрак или даже обед. Главное, удержаться и донести до дома. Можно уплетать и на месте – в меню раздел с фокаччей довольно большой. Правда, при таком простом, почти сермяжном рецепте, цены довольно высокие, в среднем 500-600 рублей.

Малая Бронная, 26

© 2012 – 2021

  • Вакансии
  • Обратная связь
  • Контакты
  • Размещение рекламы
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Одноклассники
  • YouTube
  • Instagram
  • Telegram
  • Viber
  • ICQ

Все права на материалы, находящиеся на сайте m24.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта ссылка на m24.ru обязательна. Редакция не несет ответственности за информацию и мнения, высказанные в комментариях читателей и новостных материалах, составленных на основе сообщений читателей.

СМИ сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации Эл № ФС77-53981 от 30 апреля 2013 г.

Средство массовой информации сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» создано при финансовой поддержке Департамента средств массовой информации и рекламы г. Москвы. (С) АО «Москва Медиа».

Учредитель и редакция — АО «Москва Медиа». Главный редактор И.Л. Шестаков. Адрес редакции: 127137, РФ, г. Москва, ул. Правды, д. 24, стр. 2. Почта: mosmed@m24.ru.

Информация о погоде предоставлена Центром «ФОБОС». Информация о курсах валют предоставлена Центральным банком Российской Федерации. Информация о пробках предоставлена ООО «Яндекс.Пробки».

Хлеб «Дарницкий»

  • Поделиться во ВКонтакте
  • Facebook
  • Одноклассники
  • Твиттер
  • Пинтерест
  • опара:
  • ржаная закваска 60 г (см. ниже)
  • вода 165 г
  • мука ржаная обдирная 240 г
  • тесто:
  • вода 340 г
  • дрожжи прессованные 10 г
  • мука ржаная 195 г
  • мука пшеничная 300 г
  • соль 7 г
  • сахар или темный мед 2 ч. л. (по желанию)

Испекла дарницкий хлеб по рецепту передачи «Честный хлеб» с телеканала «Кухня ТВ».

Моя форма стандартная, поэтому пришлось пересчитать рецепт в 1,5 раза, т. к. из одной формы он «убегал», а в двух получался слишком маленький.

В рецепте рекомендовано использовать пшеничную муку 1 сорта, но я ее в магазинах не нашла, поэтому взяла — высшего.

Также я добавила в рецепт сахар или мед, побоялась, что дрожжи «проголодаются».

Хлеб получился хрустящий, с ржаным духом и пористым кисловатым мякишем.

Ржаную закваску можно приготовить по этому рецепту

Как приготовить хлеб «Дарницкий»

Пошаговое описание рецепта

  • Показать в виде больших фотографий с описанием

1. В целях экономии решила провести эксперимент с приготовлением закваски. В этом рецепте я ничего не откладываю и банку не меняю. К сожалению у меня только фото со 2 дня «выращивания».
В простерилизованную в духовке стеклянную, остывшую банку добавить 1 ч. л. с горкой ржаной муки и 2 ч. л. теплой воды, перемешать.
Закрыть полиэтиленовой крышкой, поставить в тепло.
Через 24 часа добавить 1 ч. л. ржаной муки с горкой и 2 ч. л. теплой воды.
Опять перемешать, закрыть, поставить.
На 3 сутки добавить 1 дес. л. муки и 1 ст. л. воды. Перемешать, закрыть поставить.
На 4 сутки 1 ст. л. муки и 1,5 ст. л. воды. Перемешать, закрыть, поставить.
На 5 день 2 ст. л. муки в горкой и 3 ст. л. воды.
На 6 день закваска готова.
Далее я ее хранила в холодильнике при + 4 ℃, ничем не подкармливала. Хватило мне ее на 14 дней с учетом того, что хлеб я пеку каждые 2-3 дня.

2. Готовим опару на закваске.
В кипяченую, теплую 30 — 38 ℃ воду добавить свежую закваску, перемешать. Лучше венчиком.

3. Всыпать муку, замесить густую опару.
Слегка сбрызнуть теплой водой или просто погладить мокрой рукой. Т. к. за время брожения опара сверху может подсохнуть.
Накрыть крышкой и поставить в теплое место на 6 часов.
Я ставила на теплый пол в ванной. Можно поставить в духовку с включенной лампочкой.

Если Вы используете закваску из холодильника, то поставьте опару в тепле часов на 10. Удобно замешать ее с вечера и оставить на ночь.

4. Готовим тесто.
В теплую 30 — 38 ℃ воду добавить мед и дрожжи. Размешать.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector