Popoludni.ru

Пополудню
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Айран или кефир для похудения

Правильная покупка и хранение кефира и других кисломолочных напитков

В этой статье рассмотрим самые популярные напитки от молочнокислого и спиртового брожения — кефир, кумыс, айран. Покупателю будет полезно узнать многие нюансы об этих продуктах.

Кисломолочные продукты питания покупают не только из-за их лечебных и диетических качеств, но еще и за их превосходные вкусовые качества. Но покупателю следует знать, что наряду с длинным перечнем достоинств они могут оказаться испорченными и опасными для здоровья человека.

Кефир

Кефир – самый популярный и невероятно полезный кисломолочный напиток. Для многих потребителей его покупка всегда оказывается в списке первоочередных наравне с такими продуктами питания, как хлеб, яйца, овощи, фрукты.

Проверяем наличие необходимых живых бактерий и определяем натуральность

Трудно найти более «живой» и полезный напиток, чем кефир, т.к. делается он из живых бактерий – кефирных грибков, которые сквашивают пастеризованное молоко и придают ему специфический вкус. Кроме молочнокислого при выработке кефира происходит еще и спиртовое брожение. В результате кефир содержит спирт, но не более 1% (в самом выдержанном).

В последнее время кефирный грибок зачастую заменяют другими культурами кисломолочных бактерий. Это также может быть натуральный молпродукт, но с другими полезными и вкусовыми качествами. Такой продукт не должен называться кефиром. Поэтому, прежде чем купить, внимательно изучите состав на этикетке товара. Ищите в составе именно кефирную закваску.

При покупке кефира не путайте его с кефирными напитками, которые изготовлены на других заквасках и на не соответствующей основе — молоке. Недобросовестные производители могут применять растительные жиры и различные пищевые добавки. Такие кисломолочные напитки нельзя назвать натуральными.

Каким должен быть кефир на вкус?

Когда будете пробовать кефир на вкус, попытайтесь исключить возможные негативные признаки. Не должно быть горьковатости, кормового и аммиачного привкуса. Слабый, однодневный кефир всегда приятен на вкус, освежающий и слегка острый. У двухдневного и трехдневного вкус несколько изменяется. По мере его «взросления» появляется кисловатость, которая нарастает, и напиток становится более щиплющим.

Появление «густых усов» после его выпивки пусть вас не смущает – это абсолютно нормальное (или даже необходимое) явление для доброкачественного кефира.

Биокефир – стоит ли покупать?

Усовершенствование производства кефира не стоит на месте. Производители начали улучшать и без того полезный обычный кефир, добавляя в него дополнительные заквасочные препараты, а именно – бифидобактерии. Такой напиток называется биокефиром или бифидокефиром. Но в действительности эти красивые названия в основном используются в качестве рекламы для заманивания покупателей, т.к. уже после процесса упаковки на производстве полезные бактерии практически не сохраняются, а дальнейшая транспортировка и хранение также не способствуют сохранению живых бифидобактерий.

Проверить, не обманывает ли производитель, в домашних условиях невозможно. Можно поверить гарантиям серьезных производителей о наличии в молочнокислом напитке живых бифидобактерий разве только в стеклянных бутылочках для детского питания.

Кумыс

Напиток получается так же в результате молочнокислого и спиртового брожения, как и кефир, но исключительно из кобыльего молока. Еще, говорят, из молока ослицы, но промышленное производство – только из молока кобылы. Бренд Башкортостана, кумыс, считаясь «богатырским» напитком, уже сейчас является элитным напитком в России, и не только.

Обладает терпким, кисловатым вкусом, приятным ароматом. Не все его находят вкусным, но прилив сил после бутылки кумыса находят все.

Кумыс слабый – первые сутки и содержит до 1% спирта, средний – до 3 суток – до 1,5%, крепкий -4-дневный – до 3 % спирта. Еще раз подчеркиваем: алкоголь появляется за счет естественного молочнокислого брожения. Закваска же берется только из кобыльего молока.

Кумыс помещается в стеклянную тару, посуда хранения может быть также деревянной (липовой, дубовой), или кожаной.

При покупке кумыса нужно быть особенно внимательным. Под его видом могут продаваться напитки, которые не имеют права так называться, например, напитки, произведенные из сухого коровьего молока. Поэтому – знайте надежного производителя и изучайте состав продукта.

Айран

Это тоже продукт смешанного брожения (молочнокислого и спиртового), как и кефир и кумыс. Но здесь для приготовления может идти и коровье, и козье, и овечье молоко. В отличие от кефира вкус айрана более нежный и мягкий, аромат более тонкий. Смешанное брожение при изготовлении айрана дает совсем незначительное содержание спирта (0,1%).

Чем отличаются айран и тан?

А еще айраном называют кисломолочные напитки (они могут быть самые различные), но разбавленные водой, иногда с добавлением льда, пряных трав (базилик, укроп). Если же исходный кисломолочный продукт разбавлен водой, подсоленной в той или иной степени, – тогда получается напиток, который называют тан. Это солоноватый продукт, более стойкий, чем айран, но в том и другом случае вода должна быть самого высокого качества.

Читать еще:  25 кадр для похудения с первых сеансов

В какой упаковке покупать кисломолочные напитки?

Упаковочный материал при выборе кисломолочных напитков – важный момент. В небольшой стеклянной таре (как для детского питания) вероятность сохранения полезных бактерий наиболее высокая. Стеклянная тара – лучший вариант, но и самый дорогой (цена часто завышена).

Если покупаете напиток в мягкой таре, то проверьте, не набухла ли она. Набухание появляется при развитии микроорганизмов или, проще говоря — порче.

Во всех случаях на упаковке необходимо смотреть на дату изготовления, срок годности, условия хранения.

Сроки хранения кефира и других кисломолочных напитков

Срок хранения кефира без температурной обработки не должен превышать 2 недель (естественно, в холоде – 2-6 градусов Цельсия). Хранить кефир в открытом виде категорически не рекомендуется, потому что буквально в этот же день он может испортиться, даже находясь в холодильнике. В сухом виде кефир и его разновидности могут храниться в течение 3 месяцев и более.

Другие кисломолочные напитки могут иметь другой срок хранения. Например, айран в условиях холодильной камеры может с легкостью сохраниться месяц.

Кисломолочные напитки, сделанные в домашних условия (например, простокваша) хранятся намного меньше – максимум 3 дня.

Домашний айран из кефира

Готовка: 5 минут

Айран из кефира можно приготовить без особых усилий в жаркое время года. Он отлично утоляет жажду, а сам рецепт легкий и очень быстрый. Подать готовый напиток лучше всего в красивом и высоком стакане. Сверху следует выложить веточку укропа или же мяты. Кефир для приготовления можно использовать с любым процентом жирности.

Ингредиенты

  • Кефир — 1 ст.
  • Соль — 1 щепотка
  • Вода — 1 ст.
  • Укроп — 1 веточка

Как приготовить

Влейте охлаждённый кефир в глубокую миску для взбивания.

Затем влейте воду. Она тоже должна быть охлажденной.

Теперь очень хорошо взбейте все ингредиенты, чтобы образовалась пена.

Перелейте айран в высокую емкость. Сверху выложите веточку укропа или мяты.

  • Поделиться
  • Pinterest
  • Print

Похожие рецепты

Оставить комментарий к рецепту

  • Салаты
  • Первые блюда
  • Вторые горячие блюда
  • Мясо, птица
  • Рыба, морепродукты
  • Овощи
  • Выпечка
  • Напитки и коктейли
  • Соусы, маринады
  • Гарниры
  • Закуски, завтраки
  • Десерты
  • Консервирование

Сейчас обсуждают

  • god к записи Чизкейк Дульче де Лече (Dulce de Leche)
  • Анастасия Бондаренко к записи Уха из головы семги
  • Роман к записи Уха из головы семги
  • Ирина к записи Творожно-тыквенная запеканка «Зебра»
  • Татьяна к записи Котлеты из мясного фарша рецепт

Интересные статьи

Кулинарные рецепты с фотографиями: рецепты на каждый день, на праздник и просто, чтобы порадовать любимого человека.

«Айран хорош и с малиной, и с кониной»

О незаменимом в летнюю жару айране рассказывает су-шеф ресторана «Узбек» Антон Харченко. Беседовала Анна Карманова.

Какой бывает айран?

Удобно поделить по географическому принципу: айран умеют делать тюрки и кавказцы. Но отличие всегда будет хорошо чувствоваться. У всех свои рецепты. Кавказский айран более жидкий, у узбеков он более густой, с травами, его можно даже есть, а не пить.

Для чего придумали айран?

Разбавленный водой или молоком айран отлично утоляет жажду. Турки любят делать айран с молоком и льдом: смешивают в блендере и пьют. Из лечебных его свойств самые важные — улучшение пищеварения, айран нормализует количество гнилостных бактерий в организме, окисляет кровь, повышает уровень иммунной защиты. Говорят, полезен при нервных болезнях.

Как его готовят?

Мы готовим айран на основе катыка — молочной закваски. Эту закваску мы добавляем в пастеризованное коровье молоко, на одну часть катыка пять частей молока. Через пять-шесть часов основа нашего айрана настоится и получится то, что я называю большой катык. По вкусу напиток будет напоминать домашний кефир, жирность сквашенного катыка — 6-9%.

Где в Москве можно достать настоящий, качественный катык?

Думаю, на Дорогомиловском рынке. Наш катык привозят из Узбекистана.

В каком виде лучше хранить айран: в виде большого катыка или уже разбавленным?

Разбавленный айран, как и настоящий йогурт, следует хранить не более суток. Поэтому я рекомендую хранить айран в виде закваски — до недели выдержит.

Читать еще:  Talia средство для похудения

Чем его можно разбавлять?

Питьевой или газированной водой, соленой минералкой, сбивать со льдом в блендере. У нас в ресторане катык газированной водой разбавляют, айран получается резкий, лучше и быстрее пьется. Разбавляем большой катык нарзаном в пропорции три к одному, добавляем любую травку, которая охлаждает; лучше всего мелко нарубить зеленый базилик, а можно мяту или кинзу — кавказский вариант. Я добавляю в айран еще и щепотку паприки — отчасти для цвета, для красивой нежно-розовой крапинки, отчасти для пикантного оттенка. Вместо паприки можно черный или белый перец добавить, или кориандр, или зиру. Еще один секрет — зеленое яблоко, мы разрезаем его на четыре части, крупно, закладываем в айран, и все это настаивается пять-шесть часов. За это время трава даст свой аромат, а яблоко смягчит резкий вкус. Домашний совет: если вместо свежего яблока использовать яблочный фреш, время выдержки сократится до одного часа. Готовый охлажденный айран можно пить сам по себе. Он хорош с кунжутными лепешками из тандыра, самсой, но не с бараниной, конечно, а с сыром. С любой хлебной выпечкой, кроме сладкой. Айран по-турецки выглядит так: большой катык с коровьим молоком один к одному, скажем, по пол-литра, вместе с 100 г льда разбивается в блендере и солится. Блендер даст обильную пенку, очень приятно и освежающе получится. Летом как раз то, что надо.

Айран вместо кефира в окрошку — это придумали в России?

Вообще-то нет. Узбеки первыми придумали гоже на основе айрана, а у казахов это вообще давнее праздничное блюдо. Начинаем готовить гоже из перловой крупы. Отвариваем ее, и пусть она остывает. Рубим свежий огурец, редис, добавляем в кашу и разбавляем айраном. Посыпаем любой мелко порубленной зеленью, а кто хочет, можно и чеснок подбросить. Гоже бывает овощной, а можно с овощами и кониной приготовить. Для этого разные части конины заранее отварим, это будет окорок и карта — вывернутая прямая кишка.

Что-то сладкое из кислого айрана, как из йогурта, можно приготовить?

Можно подловить айран на полпути к кислому напитку, тогда из него можно сделать йогурт с любой сладкой ягодой. Для этого надо уменьшить количество закваски, так мы замедлим процесс брожения. Не совсем скисшую закваску для айрана смешаем с фруктами — клубникой, малиной — и с сахарным сиропом и хорошо взобьем венчиком, получится йогурт с «песочком».

Можно использовать айран на газированной воде в качестве маринада?

Как вам сказать. Кощунство это, по-моему. Не советую.

С какого возраста можно начинать пить полезный айран?

Алкоголя там как в кефире, поэтому пить айран можно детям от года. Главное — делать это не рано утром и не перед сном. После обеда в самый раз.

4 кисломолочных продукта, которые вы недооценивали

Все мы знаем такие распространенные в России кисломолочные продукты, как творог, кефир или, например, ряженка. Но есть четыре кисломолочных продуктах, которые может быть еще недостаточно хорошо знакомы российскому потребителю. Сегодня мы исправим это досадное упущение.

Средство от похмелья, бальзам для волос и многое другое: мацони, тан, катык и кумыс.

[[sub-cut]]

Мацони

Мацони — это национальный кавказский продукт, его история насчитывает многие тысячелетия. Отличительная особенность этого продукта в том, что молоко заквашивают при повышенной температуре: от 48 до 55 °С и сквашивают в специальном устройстве, сохраняющем тепло, примерно 3-4 часа.

Мацони содержит в себе природные микроорганизмы, которые обладают высокой биохимической активностью и способствуют лучшему усвоению и утилизации питательных веществ. Они не только вырабатывают ряд витаминов и важных для организма биологически активных веществ, но и уничтожают вредные микроорганизмы в кишечнике человека. Например дизентерийная палочка и стафилококк.

Тан (Айран)

В разных языках и у разных народов точный смысл названия и технология приготовления немного различаются, но общим является то, что тан изготавливают на основе мацони.

В состав любого тана входят соли, которые способствуют быстрой нормализации водносолевого обмена в организме. Тан благотворно влияет на функцию желудочно-кишечного тракта, на обмен веществ, сердечно-сосудистую систему, болезни желудка, кишечника, печени, почек, дисбактериозы и аллергические заболевания, гастриты, колиты, холецистит, нефриты. Его применяют как профилактическое средство при эпидемиях и в регионах с неблагоприятными экологическими условиями.

А еще он явялется лучшим средством от похмельного синдрома.

Читать еще:  Аквааэробика плюсы для похудения

Катык

История этого кисломолочного продукта насчитывает более 2000 лет. Долгое время секретом изготовления этого продукта владели только горные народы Кавказа. По их преданиям катык обладает чудодейственными целебными свойствами и является главным источником долголетия горцев.

По технологии производства катык похож на обычную простоквашу, но отличается тем, что его готовят из кипячёного молока, и за счет этого получается продукт более высокой жирности.

Катык можно использовать как заправку для свежего салата, основу для бездрожжевого теста и даже в качестве бальзама для волос.

Кумыс

Это уникальный, диетически ценный и при этом лечебный продукт. Специфическими продуктами жизнедеятельности молочнокислых бактерий и дрожжей, образующихся в процессе созревания молока, являются антибиотические вещества, подавляющие развитие нежелательной микрофлоры желудочно-кишечного тракта.

Лечебное действие его заключается в повышении аппетита, нормализации белкового и витаминного обмена, укреплении организма.

Профилактические и лечебные свойства кумыса связаны с содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, которые не синтезируются в организме человека, но крайне необходимы для завершения сложных биологических процессов, происходящих в организме.

Кумыс оказывает общеукрепляющее действие, поэтому его применяют для лечения легочных заболеваний, колитов и гастритов.

Чем полезны тан, айран и полезнее ли они кефира?

В рекомендациях по здоровому питанию часто упоминаются кисломолочные продукты. Это неслучайно, ведь они приносят организму огромную пользу и обладают приятным вкусом. Тан и айран, сравнительно недавно появившиеся в продаже, не исключение. Чем полезен тан и его аналог и могут ли эти напитки составить конкуренцию кефиру?

Тан и айран – напитки восточных кочевников, которые помогали им восстанавливать силы во время длительных походов и повышать выносливость. Современные кулинары не утратили рецептов приготовления тана – чтобы создать это лакомство, они добавляют в коровье молоко смесь, состоящую из полезных бактерий и молочных дрожжей. Айран можно приготовить на основе не только коровьего, но и козьего или овечьего молока, которое соединяют с солью, холодной водой и колотым льдом.

Загадки «эликсиров» древних кочевников

Полезные свойства тана порадуют его ценителей. Этот напиток:

  • надолго утоляет жажду при любой погоде, так как быстро восстанавливает водно-солевой баланс в организме;
  • позитивно воздействует на микрофлору кишечника — населяет этот орган полезными бактериями, что препятствует развитию дисбактериоза и его последствий: нарушений пищеварения и усвоения ценных веществ, инфицирования, диареи;
  • нормализует работу ряда органов и систем организма: желудочно-кишечного тракта, сердца и сосудов, легких, печени и органов выделения;
  • улучшает метаболизм;
  • снижает количество холестерина в крови;
  • способствует похудению;
  • снимает мучительные симптомы похмелья.

Не лишен этих целебных качеств и тан с натуральными вкусовыми добавками. Так что смело можно употреблять с целью укрепления здоровья кисломолочный напиток с листиками базилика, укропа или мяты.

Если вы отдаете предпочтение айрану, можете смело ожидать не менее позитивных изменений в организме:

  • улучшения функций пищеварительной системы;
  • исчезновения гнилостных процессов в кишечнике;
  • насыщения легких кислородом и оздоровления органов дыхания;
  • уничтожения вредоносных микроорганизмов;
  • нормализации работы нервной системы;
  • устранения лишних килограммов.

Стоит ли менять кефир на тан или айран?

Сторонники отечественного кефирчика, узнав, чем полезен тан и айран, начинают задумываться: может, стоит откорректировать свои вкусы в угоду здоровью? Что полезнее – кефир или тан? В первую очередь, стоит учесть, что соль и дрожжи, входящие в состав кисломолочных напитков народов Кавказа и Средней Азии, могут навредить людям, страдающим:

  • гипертонией;
  • заболеваниями почек.

Кроме того, кефир не разбавляется другими жидкостями, поэтому сохраняет максимальное количество компонентов, которыми богато молоко: фосфора, кальция, магния, калия, натрия, хлора, витаминов группы В, витамина D. Перечисленные свойства тана и айрана дополнены в кефире положительным влиянием на костную ткань (благодаря чему снижается риск заболеть остеопорозом), антиаллергическим и противоопухолевым действием, профилактикой авитаминоза и неврологических заболеваний. Итак, кефир не только не уступает своим «конкурентам», но и превосходит их по полезным качествам.

Читайте также:

Для того чтобы чувствовать себя хорошо и быстро прогонять лишний вес, нужно включать в меню кисломолочные продукты каждый день. Какой напиток выбрать – зависит от состояния здоровья и ваших вкусовых предпочтений. Но независимо от того, что появится у вас на столе – тан, айран или стакан кефира, вы сделаете своему организму настоящий подарок.

Читайте другие интересные рубрики

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector