Popoludni.ru

Пополудню
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Агар агара при похудении

Что такое агар-агар, в чем его польза, как его изготавливают и применяют

С ростом популярности молекулярной кухни мы все чаще слышим прежде незнакомые названия. Вот, например, агар-агар. Что это такое? Из чего получают это вещество? Какими свойствами обладает? Где применяется и не опасно ли его употребление? На все эти вопросы даст ответ кулинарный сайт comfort-kitchen.ru.

Собственно, новшеством агар-агар является только для нас. В Европе его стали применять еще в середине XIX века. А в Японии, Китае, Индии и других странах Юго-Восточной Азии история его применения идет из глубины веков. Ведь именно там со дна морей, омывающих побережья, добываются водоросли, из которых изготавливается кристальный белый порошок, обладающий великолепными желирующими свойствами. Собственно, и само слово «агар» в переводе с малайского языка означает «желе».

Из чего получают агар-агар

Свойства того или иного продукта во многом зависят от его происхождения. Из чего получают агар-агар? Это дар моря, порошок из красно-бурой водоросли филлофоры. В Юго-Восточной Азии она с давних пор употребляется в пищу и применяется в лечебных целях.

Сегодня в тропических и субтропических странах, где производят агар-агар, этот теплолюбивый вид водорослей не только вылавливают в открытом море, но и выращивают на искусственных плантациях.

Как получают агар-агар

Нежные ажурные листики багряной окраски, высыхая на солнце, обесцвечиваются. Последующее замораживание обезвоживает и без того высохшие растения. При последующей обработке органическими растворителями филлофора окончательно просушивается, превращаясь в белый порошок или пластины – агар-агар.

Высушенная водоросль, помещенная в горячую воду, полностью растворяется. При охлаждении до 40 о С раствор превращается в желе. Стоит его нагреть – и субстанция опять становится жидкой, не теряя своих свойств. Эта способность делает агар-агар, не имеющий своего вкуса и запаха, великолепным загустителем.

Где производят агар-агар

Помимо вод Тихого океана, филлофора встречается и в Черном море. В Советское время завод по производству агар-агара работал в Одессе, снабжая растительным аналогом желатина кондитерские фабрики всей страны. Однако основные производители растительного загустителя традиционны:

  • Япония,
  • Китай,
  • Марокко,
  • Южная Корея.

Кроме того, сегодня для себя и поставок на мировой рынок производят агар-агар

  • США,
  • Португалия,
  • Испания.

Основные этапы технологии остаются неизменными уже в течение нескольких веков.

Каким бывает агар-агар

В зависимости от степени очистки выделяют агар-агар первого и высшего сортов. Их легко различить по цвету порошка: первый сорт имеет желтоватый оттенок (до темно-желтого), высший – всегда белоснежен. На промышленных упаковках сорт маркируется цифрами: от 600 до 900. Чем больше число, тем выше качество продукта.

К сожалению, мелкие розничные упаковки такого обозначения не имеют. Посмотреть цвет порошка до вскрытия упаковки также невозможно. В этом случае проще всего ориентироваться на производителя: среди специалистов наилучшей признается продукция Японии.

Следует помнить, что агар-агар низкого качества может придавать блюдам неприятный привкус, характерный водорослям. Этот технологический недостаток может подчеркивать усилитель вкуса (мальтодекстрин или другая добавка).

Состав и польза агар-агара

Как и все морепродукты, в которых ценится польза, агар-агар имеет сложный химический состав. В нем содержатся:

  • разнообразные полисахариды (как раз они обеспечивают желирующие свойства);
  • растительные кислоты (прежде всего, ценятся глюкуроновая и пировиноградная);
  • микро- и макроэлементы (цинк, кальций, железо, йод и др.);
  • насыщенный витаминный комплекс.

Клетчатка, которой богат агар-агар, практически не усваивается человеческим организмом. Однако, проходя через кишечник, грубые волокна адсорбируют и выводят токсины и накопленные шлаки. Благодаря этому агар-агар считается одним из лучших средств для очищения.

Несмотря на большое количество углеводов, агар-агар низкокалориен. Жиров в его составе нет совсем. Это делает азиатский загуститель ценным диетическим продуктом для диабетиков и людей, контролирующих вес.

Все большую известность это вещество приобретает среди вегетарианцев и приверженцев здорового питания как полезный растительный аналог желатина. Кулинарный сайт comfort-kitchen.ru предлагает вашему вниманию таблицу – сравнение желатина и агар-агара .

Агар-агарЖелатин
Растительный экстрактЖивотный продукт
Сохраняет форму и плотную консистенцию при температуре до +40-45 о ССохраняет желирующие свойства только при охлаждении. Уже при комнатной температуре размягчается и оплывает.
Очень экономичен: увеличивается в воде в 30 раз.Для получения одинаковой густоты желе 1 ст. л. желатина соответствует 1 ч. л. агара.
В чистом виде не имеет вкуса и запаха.Придает блюдам легкий мясной привкус, поэтому не идеален для кондитерских изделий и десертов.
В растворе совершенно прозрачен.Слегка мутноват, что особенно заметно в желе и мармеладах.
Желирующие свойства обратимы: изделие можно нагреть до жидкого состояния, затем снова охладить – агар-агар не теряет своих качеств.Продукты с желатином бесповоротно теряют плотность при нагреве.

Очень показательно сравнение желатина и агар-агара на видео:

Выводы напрашиваются сами собой. Да, действительно, в сравнении с животным желирующим веществом растительный аналог имеет ряд преимуществ. Даже если учесть, что экзотический для России продукт дороже.

  • Калорийность, стремящаяся к нулю, — неоспоримая польза агар-агара как продукта для похудения. Для тех, кто желает этим воспользоваться, рекомендуем диетические рецепты с агар-агаром.

  • Благодаря исключительно растительному происхождению агар-агар подходит для веганов и постного меню.

Однако если вы не относитесь ни к одной из вышеназванных категорий и размышляете, чем заменить агар-агар в приглянувшемся рецепте, — можете использовать желатин (в некоторых случаях возможна также замена на пектин).

Где применяют агар-агар

Кулинария – основная область, где применяют агар-агар. Эта традиция азиатской кухни приобрела популярность среди европейских кулинаров (прежде всего, кондитеров) лишь в 70-е годы ХХ века. Во множестве современных кондитерских изделий среди ингредиентов эту пищевую добавку можно встретить под маркировкой Е406.

Сегодня агар-агар можно купить в свободной продаже в крупных супермаркетах (в отделах специй), в специализированных веганских магазинах и среди продуктов для диабетиков. Еще проще купить агар-агар в интернет-магазине, где можно найти продукцию любого производителя.

И в промышленных масштабах, и в домашних рецептах агар-агар добавляют в:

  • мармелад и конфеты с желейными начинками;
  • суфле, желе, джемы, пастилу, конфитюры;
  • зефир, щербет, мороженое, кисели;
  • начинки для тортов (например, «Птичье молоко»);
  • диетические супы с кремообразной консистенцией;
  • холодцы, заливное.

Как еще используют агар-агар

И все же приготовление пищи – далеко не единственная сфера, где находит применение агар-агар.

Читать еще:  5 главных ошибок при похудении

  • Ничуть не меньшую популярность агар-агар имеет в медицине. В медицинских учреждениях он используется в виде геля, применяемого при иммунологических исследованиях, в процедурах электрофареза. В фармакологии в качестве вспомогательного вещества он вводится в состав многих лекарственных препаратов. В чистом виде в аптеки он поступает не только в виде порошка, но и в форме таблеток, капсул и рекомендуется при лечении самых различных заболеваний желудочно-кишечного тракта, эндокринной сферы, опорно-двигательного аппарата, сосудов.
  • В Европу вещество в XIX веке привезли выходцы из азиатских колоний, чтобы готовить полюбившиеся экзотические блюда. Совершенно случайно оно попало к немецкому биологу Хессе, который первым дал препарату научное описание. С тех пор агар-агар использовался учеными как питательная среда при исследованиях размножения бактерий.
  • Косметологи применяют агар-агар для приготовления лифтинг-масок. По мнению специалистов, подтягивающий эффект такого желе не уступает по эффекту курсу сеансов мезотерапии.
  • В декоративно-прикладном искусстве мастера используют агар-агар в качестве пластификатора, добавляя в глину и другие полимерные смеси для лепки.
  • Стилисты ценят агар-агар за способность защищать волосы, вместе с тем создавая эффект ламинирования.
  • Отличные результаты дает применение агар-агара для похудения. Он используется для очищения кишечника, как мягкое слабительное. Желе агар-агара, принятое перед едой, притупляет чувство голода, создавая объем в желудке. С добавлением агар-агара готовятся сладкие блюда, не вредящие фигуре и допустимые во время диеты.

Уже сегодня вы можете приготовить домашний зефир с агар-агаром и стевией – видео с пошаговой инструкцией поможет легко сделать это.

Имеет ли агар-агар противопоказания

Как известно, яд от лекарства отличается лишь дозировкой. Это относится и к такому замечательному продукту, как агар-агар. Противопоказания к его употреблению касаются, в первую очередь, допустимой дозы: не более 4 граммов в сутки.

  • Если вы планируете использовать агар-агар для похудения или как лекарственное средство, необходима предварительная консультация врача.
  • В сочетании с некоторыми продуктами (например, черным чаем и шоколадом) агар-агар способен провоцировать аллергию.
  • Сочетание агар-агара с щавелевой кислотой (ее содержат щавель, шпинат, ревень) и виноградным уксусом отрицательно сказывается на желудке.

Как видите, перечень противопоказаний не велик. Полезные свойства агар-агара явно перевешивают возможные недостатки. А значит, смело можно использовать его для приготовления вкуснейших блюд для своих домочадцев и гостей.

Напоследок добавим несколько рекомендаций относительно применения этой пищевой добавки:

  • При покупке агар-агара обращайте внимание на срок годности. Хранить его следует не более года – просроченный загуститель теряет свои свойства.
  • Любая кислота снижает желирующие способности агар-агара. Поэтому при приготовлении блюд из кислых фруктов (мандаринов, апельсинов, яблок) лучше отдельно заварить желе, а потом уже смешивать его с кислым соком или мякотью.
  • Ни в коем случае не засыпайте агар-агар в кипящую воду! При температуре выше 95 о С он просто погибает. «Кипяченое» желе с агар-агаром никогда не застынет.
  • Покупая агар-агар, внимательно изучайте состав, указанный на упаковке. Иногда к загустителю добавляют другие компоненты, влияющие на его свойства. При сочетании с мальтодекстрином дозировка порошка увеличивается в 2-3 раза. Увы, «поймать» необходимые пропорции поможет только опыт.
  • Добавив в готовящийся мармелад побольше агар-агара, вы получите изделия с плотной, устойчивой текстурой, наподобие жевательных конфет. Они отлично подходят для украшения тортов.

Пробуйте, и у вас обязательно все получится! Кулинарный сайт «Уютная кухня» желает вам вкусных экспериментов!

Польза и вред агар-агара для здоровья. Опасен этот загуститель или нет и где его применяют?

Агар – это один из важнейших ингредиентов, применяемых в пищевой промышленности. На его основе изготавливаются диетические продукты и сладости, его рекомендуют для коррекции веса и очищения организма.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону 8 (800) 302-76-94. Это быстро и бесплатно !

Е406 — что это за пищевая добавка?

В сухом виде агар растворяется в кипятке, а при снижении температуры превращается в полупрозрачный гель. Однако, агар-агар не получится размешать в холодной или теплой воде. Главным достоинством этой пищевой добавки считается его желеобразующее свойство.

Существует два вида агар-агара – пищевой и бактериологический. Пищевой вид составляет почти 90% от общего объема агара в мире и используется в качестве пищевой добавки. Бактериологический вид применяется только в научных целях.

Пищевой агар также делится на несколько сортов:

  • Высший – кремовый мелкий порошок без вкуса и запаха.
  • Первый и второй – порошок имеет желтоватый оттенок и едва уловимый запах водорослей.

Агар-агар – термообратимый продукт. Если готовое желе разогреть до 95 градусов, то после охлаждения оно опять превратится в гель.

Описание и свойства

Из чего и как получают агар?

Процесс его получения очень долгий и сложный:

  1. Сначала водоросли очищают от примесей, захваченных с морского дна, и замачивают в окиси кальция примерно на 20 часов, чтобы разрушить естественный пигмент клеток.
  2. После этого водоросли в специальном устройстве тщательно перемешивают. Таким образом, удаляются остатки примесей и разрываются комки, в которые могли закрутиться морские травы.
  3. Далее сырье тщательно отжимают и варят в течение суток. В результате получается густая смесь бурого цвета.
  4. После варки будущий агар фильтруют и отправляют в аппарат для желирования. Там же эту желеобразную массу разрезают на тонкие пластины.
  5. Получившиеся пластины очищают, отжимают, подвергают плавлению, измельчают до порошкообразного состояния.
  6. Полученный порошок сушат и упаковывают в мешки для продажи.

В России производством агара занимается ОАО «Архангельский Опытный Водорослевый Комбинат». Однако, запасы этого природного сырья в нашей стране небольшие и количество выпускаемого загустителя не способно удовлетворить спрос. Поэтому основным поставщиком пищевой добавки Е 406 является Чили.

На Российский рынок ориентированы также компании:

  • Industrias Roko S.A. (Испания);
  • Instrimpex consfit import & export company (Китай);
  • Volf & Olsen (Германия).

Запрещено ли вещество в России и других странах?

Пищевая добавка Е406 признана нетоксичной и безопасной, поэтому разрешена почти во всех странах. В России агар-агар разрешено использовать как:

  • пищевую добавку-стабилизатор;
  • желеобразующее вещество;
  • загуститель.

Как узнать, что загуститель есть в составе товара?

Агар указывают в составе продуктов под названием:

  • агар;
  • агар-агар;
  • японский агар;
  • экстракт морских водорослей;
  • agar (международное название);
  • Е 406.
Читать еще:  Активное похудение реальный сброс огромного веса

Влияние Е406 на организм человека: вредна добавка или нет?

Хотя агар иногда маркируется как пищевая добавка с буквой Е, он не содержит в себе вредных веществ.

Польза

Агар имеет в себе практически все свойства водорослей, поэтому является источником кальция, магния, йода и железа для организма человека. Эти свойства:

  • повышают иммунитет;
  • положительно влияют на щитовидную железу;
  • улучшают работу печени;
  • ускоряют метаболизм.

Возможный вред для здоровья: опасно ли вещество?

При попадании в желудок пищевая добавка Е406 не претерпевает изменений, поэтому при употреблении её в больших количествах возможен слабительный эффект. Противопоказаний к применению пищевой добавки Е406 не выявлено.

Допустимое суточное потребление (ДСП)

Что касается допустимой суточной нормы потребления данного вещества, то не стоит употреблять более 5 граммов агара в день.

Применение желирующего агента

Агар-агар обладает великолепными желирующими свойствами: даже если концентрация агара составляет всего 1%, он все равно может образовывать стабильный гель, поэтому он является сырьем, необходимым для медицинских научных исследований, пищевой и химической промышленности.

При производстве молочных и иных продуктов

В пищевой промышленности эту добавку используют для производства:

  • Кондитерских изделий, желе (допустимое значение 10-20 г/кг).
  • Глазури, покрытий (допустимое значение 10-30 г/кг).
  • Хлебобулочных изделий (допустимое значение 1-10 г/кг).
  • Пива и осветленных напитков (допустимое значение 0,5-1,5 г/кг).
  • Мороженого, майонеза (допустимое значение 5-10 г/кг).

В медицинской промышленности

В медицине агар используется в качестве мягкого слабительного, так как он не переваривается пищеварительной системой.

В фармацевтической промышленности

В фармацевтической промышленности с помощью агара производят:

  • мази;
  • оболочки капсул;
  • таблетки для рассасывания.

Для производства косметики

Агар является низкомолекулярным веществом, поэтому проникает в глубокие слои кожи. В косметической промышленности из агара производят:

  • гели;
  • скрабы;
  • очищающие кремы;
  • маски для лица.

Чем можно заменить?

Аналогом агара является желатин. Однако, желатин уступает во многих качествах. Желатин производят из костей и сухожилий животных. Благодаря долгому кипячению из них выделяется глютин, который и обладает студнеобразующим свойством. Именно поэтому желатин имеет мясной привкус. При добавлении желатина больше нормы, даже сладкий десерт будет иметь мясной вкус.

В отличие от него, агар не имеет вкуса, поэтому не влияет на вкус готового блюда. Также агар более экономичен в использовании, так как лучше образует желеобразную структуру.

Хорошие желеобразующие свойства, богатый биологически активный состав и отсутствие противопоказаний делают эту пищевую добавку одной из самых востребованных в производстве. Агар также сможет занять достойное место и на вашей кухне.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

Агар — агар

Что такое агар-агар и каковы его полезные свойства? На этот вопрос вам ответит сайт Будь стройной и красивой.

Данный продукт получают из водорослей, красных или бурых. Добывают эти водоросли вдоль Тихоокеанского побережья, Индийского океана и Белого моря. Водоросли имеют нежное, ажурное строение, длина их варьируется от 20 до 25 сантиметров.

С мая и до осени ныряльщики достают водоросли с морского дна при помощи сетей, моют пресной водой и сушат. Для получения агар-агара, сухие водоросли варят в воде, где они превращаются в желеобразную массу. Для того, чтоб было удобно отцеживать желеобразующие вещества, к водорослям добавляют кислоту.

Сам агар выделяют путем вымораживания, затем его оттаивают, и получается кожисто — листовидная масса, которую вновь сушат. Высушенная масса и есть готовый продукт — агар.

Агар содержит в себе до семидесяти процентов углеводов, грубое волокно и белковые вещества. Применяют его в медицине, в качестве мягкого слабительного, так как он имеет свойство разбухать, усиливать перистальтику кишечника и быстро проходить, не разлагаясь через кислую среду желудка. Причем стоит отметить, что данное применение агара безопасно для организма и не имеет никаких побочных действий.

Зная про очищающие свойства агара и про его общее благоприятное воздействие на организм, японцы добавляют агар в свой утренний чай ежедневно. Применяют продукт в гомеопатии и в народной медицине. С помощью агара лечат волосы, возвращают свежесть коже, исцеляют варикоз и снимают боли при ушибах и ранах.

Широко используют агар в кулинарии, в качестве натурального аналога желатина. Если несколько грамм продукта добавить в любую жидкость, то она превращается в гель. Агар включают в состав таких кондитерских изделий как мармелад, пастила, жевательные конфеты, зефир, суфле, различные начинки, а также его используют для изготовления диетических продуктов. Особенно широко агар применяется в кухне Китая.

Именно благодаря своей вязкой структуре, раствор агара нашел применение в диетах. Желеобразные супы быстрее утоляют голод, дают чувство насыщения, что позволяет уменьшать порции. Кроме этого, гель, полученный из агара, улучшает полезную микрофлору желудка и кишечника, так как является отличным пребиотиком. Продукт усиливает всасывание пищи и является хорошим помощником для восстановления сил после тяжелых нагрузок.

Агар мягко воздействует на ускорение обмена веществ, является хорошим природным источником йода, калия и цинка. Пластинки сухого агара рекомендуют добавлять в салаты для пополнения в организме дефицита йода, который, как известно, способствует здоровью щитовидной железы. В свою очередь, щитовидная железа вырабатывает гормоны ускоряющие метаболизм, а значит не дающие откладываться жиру.

Для похудения, чтоб уменьшить порцию еды, рекомендуют за двадцать минут до приема пищи выпить стакан раствора агара. Для получения раствора, один грамм агара растворяют в стакане воды и подогревают до 85°, при постоянном помешивании. Если вы решили включить его в свой рацион, то стоит помнить, что он является слабительным средством. Суточная норма приема продукта не должна превышать четырех грамм.

Используют агар-агар и в косметологии, в качестве загущающего и смягчающего компонента при производстве гелей, кремов и зубных паст. Агар оказывает успокаивающее и противовоспалительное действие на кожу. С его помощью готовят маски для лица с эффектом увлажнения, которые после нанесения образуют пленочку на поверхности кожи. Косметические средства с агаром прекрасно справляются с проблемами кожи, устраняют мешки под глазами, отеки и аллергии.

Читать еще:  100 похудение за три дня

Агар Агар 900 / Agar Agar / Пищевая Добавка E 406, min вес 50 грамм

Высококачественный Агар-Агар, экстрагированный из натуральных водорослей семейства Грацилярия.

Страна происхождения – Китай

Изготовитель: Фирма «Fujian Gold Swallow Ocean Biotech Co LTD». Shanyao town, Quangang district, Quanzhou City, Fujian Province, 362801, Китай.

Изготовлено в соответствии с требованиями Таможенного союза (ТР ТС) 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Не является генетически модифицированным продуктом и не содержит ГМО компонентов.

Условия хранения: в закрытой упаковке, при температуре не выше 20оС и относительной влажности не более 70%.

Энергетическая ценность: 30 кКал / 109 кДж.

Пищевая ценность (соотношение белков, жиров, углеводов):

4 кКал)
Жиры: 0 г. (

0 кКал)
Углеводы: 7 г. (

Минеральный состав: Кальций (Ca) 1 мг.

Витаминный состав: Витамин PP (НЭ) (PP) 0.664 мг.

Используется как гелеобразующий и влагоудерживающий агент при производстве широкого спектра пищевой продукции.

Внешний вид: порошок белого или желтоватого цвета, без вкуса и запаха .

Желирующая способность: 900 грамм/см² при 20°С

Температура желирования: примерно 35°C.

Безопасность и использование.

Агар-агар не является опасным веществом. В случае контакта с кожей — смыть водой. При попадании в глаза — немедленно промыть водой.

Агар-агар не является генетически модифицированным продуктом и не содержит ГМО компонентов.

Агар-агар — это один из самых сильных желирующих агентов, применяемых сегодня в пищевой промышленности.

Агар-Агар (от малайского агар-агар — водоросли) — это продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.

Агар-агар является натуральным, экологически чистым заменителем Желатина. При этом, гелеобразующие свойства Агар-агара являются более сильными по сравнению с Желатином. Это означает, что для производства единицы продукции Вам потребуется меньшее количество Агара, чем Желатина. Кроме того, желе на основе Агар-агара формируется быстрее по сравнению с Желатином.

Агар-агар — очень экономичный продукт. Его используют в пропорции 1,5 к 100, то есть Вам потребуется 1,5 грамма Агар-агара с силой геля 900 единиц для изготовления 100 грамм конечного продукта.

Большим плюсом Агар-Агара является тот факт, что этот продукт не имеет вкуса, в то время как Желатин имеет выраженный мясной привкус, который особенно остро ощущается при превышении дозировки Желатина.

Для изготовления желе или мармелада в домашних условиях Вам потребуется замочить порошок Агар-агара в холодной воде (1 чайная ложка Агара на 250-300 мл воды). Затем его следует нагреть до кипения для разрыва углеводных цепей (при этом, горячий раствор будет прозрачным и ограниченно вязким). Далее необходимо интенсивно перемешать и охладить полученный раствор до температуры 35-38С для образования чистого и крепкого геля, который является, к тому же, термообратимым (т.е. Вы можете неоднократно нагревать его, при охлаждении он каждый раз будет застывать).

Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.

Как применять агар-агар

Мы уже разбирали с вами пектин и желатин, а сегодня переходим к следующему желирующему агенту — агар-агару!

Агар-агар — желирующий агент сродни желатину, но гораздо сильнее его и производится из растительных ингредиентов — водорослей; состоит агар из агаропектина и полисахаридов агарозы. Это порошок светло желтого цвета, который может быть разных оттенков, но чем светлее, тем выше качество агар-агара.

Агар-агар термообратим, то есть раствор с ним можно повторно нагреть и он снова застынет после охлаждения.

Агар-агар полностью растворяется в воде при 90-100 градусах, а уже при 40 градусах начинает застывать, именно поэтому, например, необходимо быстро-быстро отсаживать зефирную массу (очень подробно о тонкостях работы с агар-агаром рассказывает Елена Цой в видеоуроке Зефир Черника-Лаванда)

Агар-агар не содержит жиров и состоит из 5% белка и 95% углеводов и богат минеральными веществами. Он очень ценится в диетическом питании — он быстро выводится из организма, не являясь источников калорий, и способствует очищению организма и его укреплению.

Что нужно помнить про работе с агар-агаром — добавлять его нужно при небольшой температуре, но потом эту массу необходимо не только довести до кипения и но хорошенько прокипятить!

Еще важно найти хороший агар-агар, много вопросов нашим кураторам по уроку с зефиром касались как раз этого момента. Больше всего проблем (хотя казалось бы!) возникают с производителями Kotanyi и Dr.Oetker, а вот с С.Пудов нареканий нет!

Как выбрать агар-агар?
— Для начала обращайте внимание на состав — в нем агар-агар должен стоять хотя бы на первом месте.
— Внимательно изучите рекомендации производителя на упаковке в каком количестве массы он рекомендует растворять свой продукт,
хороший показатель это около 1,5 гр на 100 мл жидкости, насколько этот показатель выше, на столько и «разбавлен» продукт.

А какой агар вы используете и для чего?

Хотите узнать еще больше о пектинах, желатине, сахарах и всех других базовых вещах, на которых строится кондитерское искусство? Узнать их роль в рецептах, о том, как они влияют на текстуру десерта, о возможностях замен? Научиться готовить 8 различных десертов и всегда быть уверены в своем результате?

Онлайн курс Десерты Кенди бара с шефом Еленой Цой просто необходим для глубокого понимания химии процессов, которые лежат в основе большинства десертов! Вы разберете огромный пласт теории и основ кондитерского искусства на практике. Каждый десерт — это новые приемы и знания, отдельные уроки по теории, поддержка кураторов и бессрочный доступ к материалам.

Этот курс даст вам невероятный толчок в развитии и поставит ваши профессиональные знания и навыки на гораздо более высокий уровень!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector