Агар агара при похудении
Что такое агар-агар, в чем его польза, как его изготавливают и применяют
С ростом популярности молекулярной кухни мы все чаще слышим прежде незнакомые названия. Вот, например, агар-агар. Что это такое? Из чего получают это вещество? Какими свойствами обладает? Где применяется и не опасно ли его употребление? На все эти вопросы даст ответ кулинарный сайт comfort-kitchen.ru.
Собственно, новшеством агар-агар является только для нас. В Европе его стали применять еще в середине XIX века. А в Японии, Китае, Индии и других странах Юго-Восточной Азии история его применения идет из глубины веков. Ведь именно там со дна морей, омывающих побережья, добываются водоросли, из которых изготавливается кристальный белый порошок, обладающий великолепными желирующими свойствами. Собственно, и само слово «агар» в переводе с малайского языка означает «желе».
Из чего получают агар-агар
Свойства того или иного продукта во многом зависят от его происхождения. Из чего получают агар-агар? Это дар моря, порошок из красно-бурой водоросли филлофоры. В Юго-Восточной Азии она с давних пор употребляется в пищу и применяется в лечебных целях.
Сегодня в тропических и субтропических странах, где производят агар-агар, этот теплолюбивый вид водорослей не только вылавливают в открытом море, но и выращивают на искусственных плантациях.
Как получают агар-агар
Нежные ажурные листики багряной окраски, высыхая на солнце, обесцвечиваются. Последующее замораживание обезвоживает и без того высохшие растения. При последующей обработке органическими растворителями филлофора окончательно просушивается, превращаясь в белый порошок или пластины – агар-агар.
Высушенная водоросль, помещенная в горячую воду, полностью растворяется. При охлаждении до 40 о С раствор превращается в желе. Стоит его нагреть – и субстанция опять становится жидкой, не теряя своих свойств. Эта способность делает агар-агар, не имеющий своего вкуса и запаха, великолепным загустителем.
Где производят агар-агар
Помимо вод Тихого океана, филлофора встречается и в Черном море. В Советское время завод по производству агар-агара работал в Одессе, снабжая растительным аналогом желатина кондитерские фабрики всей страны. Однако основные производители растительного загустителя традиционны:
- Япония,
- Китай,
- Марокко,
- Южная Корея.
Кроме того, сегодня для себя и поставок на мировой рынок производят агар-агар
- США,
- Португалия,
- Испания.
Основные этапы технологии остаются неизменными уже в течение нескольких веков.
Каким бывает агар-агар
В зависимости от степени очистки выделяют агар-агар первого и высшего сортов. Их легко различить по цвету порошка: первый сорт имеет желтоватый оттенок (до темно-желтого), высший – всегда белоснежен. На промышленных упаковках сорт маркируется цифрами: от 600 до 900. Чем больше число, тем выше качество продукта.
К сожалению, мелкие розничные упаковки такого обозначения не имеют. Посмотреть цвет порошка до вскрытия упаковки также невозможно. В этом случае проще всего ориентироваться на производителя: среди специалистов наилучшей признается продукция Японии.
Следует помнить, что агар-агар низкого качества может придавать блюдам неприятный привкус, характерный водорослям. Этот технологический недостаток может подчеркивать усилитель вкуса (мальтодекстрин или другая добавка).
Состав и польза агар-агара
Как и все морепродукты, в которых ценится польза, агар-агар имеет сложный химический состав. В нем содержатся:
- разнообразные полисахариды (как раз они обеспечивают желирующие свойства);
- растительные кислоты (прежде всего, ценятся глюкуроновая и пировиноградная);
- микро- и макроэлементы (цинк, кальций, железо, йод и др.);
- насыщенный витаминный комплекс.
Клетчатка, которой богат агар-агар, практически не усваивается человеческим организмом. Однако, проходя через кишечник, грубые волокна адсорбируют и выводят токсины и накопленные шлаки. Благодаря этому агар-агар считается одним из лучших средств для очищения.
Несмотря на большое количество углеводов, агар-агар низкокалориен. Жиров в его составе нет совсем. Это делает азиатский загуститель ценным диетическим продуктом для диабетиков и людей, контролирующих вес.
Все большую известность это вещество приобретает среди вегетарианцев и приверженцев здорового питания как полезный растительный аналог желатина. Кулинарный сайт comfort-kitchen.ru предлагает вашему вниманию таблицу – сравнение желатина и агар-агара .
Агар-агар | Желатин |
Растительный экстракт | Животный продукт |
Сохраняет форму и плотную консистенцию при температуре до +40-45 о С | Сохраняет желирующие свойства только при охлаждении. Уже при комнатной температуре размягчается и оплывает. |
Очень экономичен: увеличивается в воде в 30 раз. | Для получения одинаковой густоты желе 1 ст. л. желатина соответствует 1 ч. л. агара. |
В чистом виде не имеет вкуса и запаха. | Придает блюдам легкий мясной привкус, поэтому не идеален для кондитерских изделий и десертов. |
В растворе совершенно прозрачен. | Слегка мутноват, что особенно заметно в желе и мармеладах. |
Желирующие свойства обратимы: изделие можно нагреть до жидкого состояния, затем снова охладить – агар-агар не теряет своих качеств. | Продукты с желатином бесповоротно теряют плотность при нагреве. |
Очень показательно сравнение желатина и агар-агара на видео:
Выводы напрашиваются сами собой. Да, действительно, в сравнении с животным желирующим веществом растительный аналог имеет ряд преимуществ. Даже если учесть, что экзотический для России продукт дороже.
- Калорийность, стремящаяся к нулю, — неоспоримая польза агар-агара как продукта для похудения. Для тех, кто желает этим воспользоваться, рекомендуем диетические рецепты с агар-агаром.
- Благодаря исключительно растительному происхождению агар-агар подходит для веганов и постного меню.
Однако если вы не относитесь ни к одной из вышеназванных категорий и размышляете, чем заменить агар-агар в приглянувшемся рецепте, — можете использовать желатин (в некоторых случаях возможна также замена на пектин).
Где применяют агар-агар
Кулинария – основная область, где применяют агар-агар. Эта традиция азиатской кухни приобрела популярность среди европейских кулинаров (прежде всего, кондитеров) лишь в 70-е годы ХХ века. Во множестве современных кондитерских изделий среди ингредиентов эту пищевую добавку можно встретить под маркировкой Е406.
Сегодня агар-агар можно купить в свободной продаже в крупных супермаркетах (в отделах специй), в специализированных веганских магазинах и среди продуктов для диабетиков. Еще проще купить агар-агар в интернет-магазине, где можно найти продукцию любого производителя.
И в промышленных масштабах, и в домашних рецептах агар-агар добавляют в:
- мармелад и конфеты с желейными начинками;
- суфле, желе, джемы, пастилу, конфитюры;
- зефир, щербет, мороженое, кисели;
- начинки для тортов (например, «Птичье молоко»);
- диетические супы с кремообразной консистенцией;
- холодцы, заливное.
Как еще используют агар-агар
И все же приготовление пищи – далеко не единственная сфера, где находит применение агар-агар.
- Ничуть не меньшую популярность агар-агар имеет в медицине. В медицинских учреждениях он используется в виде геля, применяемого при иммунологических исследованиях, в процедурах электрофареза. В фармакологии в качестве вспомогательного вещества он вводится в состав многих лекарственных препаратов. В чистом виде в аптеки он поступает не только в виде порошка, но и в форме таблеток, капсул и рекомендуется при лечении самых различных заболеваний желудочно-кишечного тракта, эндокринной сферы, опорно-двигательного аппарата, сосудов.
- В Европу вещество в XIX веке привезли выходцы из азиатских колоний, чтобы готовить полюбившиеся экзотические блюда. Совершенно случайно оно попало к немецкому биологу Хессе, который первым дал препарату научное описание. С тех пор агар-агар использовался учеными как питательная среда при исследованиях размножения бактерий.
- Косметологи применяют агар-агар для приготовления лифтинг-масок. По мнению специалистов, подтягивающий эффект такого желе не уступает по эффекту курсу сеансов мезотерапии.
- В декоративно-прикладном искусстве мастера используют агар-агар в качестве пластификатора, добавляя в глину и другие полимерные смеси для лепки.
- Стилисты ценят агар-агар за способность защищать волосы, вместе с тем создавая эффект ламинирования.
- Отличные результаты дает применение агар-агара для похудения. Он используется для очищения кишечника, как мягкое слабительное. Желе агар-агара, принятое перед едой, притупляет чувство голода, создавая объем в желудке. С добавлением агар-агара готовятся сладкие блюда, не вредящие фигуре и допустимые во время диеты.
Уже сегодня вы можете приготовить домашний зефир с агар-агаром и стевией – видео с пошаговой инструкцией поможет легко сделать это.
Имеет ли агар-агар противопоказания
Как известно, яд от лекарства отличается лишь дозировкой. Это относится и к такому замечательному продукту, как агар-агар. Противопоказания к его употреблению касаются, в первую очередь, допустимой дозы: не более 4 граммов в сутки.
- Если вы планируете использовать агар-агар для похудения или как лекарственное средство, необходима предварительная консультация врача.
- В сочетании с некоторыми продуктами (например, черным чаем и шоколадом) агар-агар способен провоцировать аллергию.
- Сочетание агар-агара с щавелевой кислотой (ее содержат щавель, шпинат, ревень) и виноградным уксусом отрицательно сказывается на желудке.
Как видите, перечень противопоказаний не велик. Полезные свойства агар-агара явно перевешивают возможные недостатки. А значит, смело можно использовать его для приготовления вкуснейших блюд для своих домочадцев и гостей.
Напоследок добавим несколько рекомендаций относительно применения этой пищевой добавки:
- При покупке агар-агара обращайте внимание на срок годности. Хранить его следует не более года – просроченный загуститель теряет свои свойства.
- Любая кислота снижает желирующие способности агар-агара. Поэтому при приготовлении блюд из кислых фруктов (мандаринов, апельсинов, яблок) лучше отдельно заварить желе, а потом уже смешивать его с кислым соком или мякотью.
- Ни в коем случае не засыпайте агар-агар в кипящую воду! При температуре выше 95 о С он просто погибает. «Кипяченое» желе с агар-агаром никогда не застынет.
- Покупая агар-агар, внимательно изучайте состав, указанный на упаковке. Иногда к загустителю добавляют другие компоненты, влияющие на его свойства. При сочетании с мальтодекстрином дозировка порошка увеличивается в 2-3 раза. Увы, «поймать» необходимые пропорции поможет только опыт.
- Добавив в готовящийся мармелад побольше агар-агара, вы получите изделия с плотной, устойчивой текстурой, наподобие жевательных конфет. Они отлично подходят для украшения тортов.
Пробуйте, и у вас обязательно все получится! Кулинарный сайт «Уютная кухня» желает вам вкусных экспериментов!
Польза и вред агар-агара для здоровья. Опасен этот загуститель или нет и где его применяют?
Агар – это один из важнейших ингредиентов, применяемых в пищевой промышленности. На его основе изготавливаются диетические продукты и сладости, его рекомендуют для коррекции веса и очищения организма.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону 8 (800) 302-76-94. Это быстро и бесплатно !
Е406 — что это за пищевая добавка?
В сухом виде агар растворяется в кипятке, а при снижении температуры превращается в полупрозрачный гель. Однако, агар-агар не получится размешать в холодной или теплой воде. Главным достоинством этой пищевой добавки считается его желеобразующее свойство.
Существует два вида агар-агара – пищевой и бактериологический. Пищевой вид составляет почти 90% от общего объема агара в мире и используется в качестве пищевой добавки. Бактериологический вид применяется только в научных целях.
Пищевой агар также делится на несколько сортов:
- Высший – кремовый мелкий порошок без вкуса и запаха.
- Первый и второй – порошок имеет желтоватый оттенок и едва уловимый запах водорослей.
Агар-агар – термообратимый продукт. Если готовое желе разогреть до 95 градусов, то после охлаждения оно опять превратится в гель.
Описание и свойства
Из чего и как получают агар?
Процесс его получения очень долгий и сложный:
- Сначала водоросли очищают от примесей, захваченных с морского дна, и замачивают в окиси кальция примерно на 20 часов, чтобы разрушить естественный пигмент клеток.
- После этого водоросли в специальном устройстве тщательно перемешивают. Таким образом, удаляются остатки примесей и разрываются комки, в которые могли закрутиться морские травы.
- Далее сырье тщательно отжимают и варят в течение суток. В результате получается густая смесь бурого цвета.
- После варки будущий агар фильтруют и отправляют в аппарат для желирования. Там же эту желеобразную массу разрезают на тонкие пластины.
- Получившиеся пластины очищают, отжимают, подвергают плавлению, измельчают до порошкообразного состояния.
- Полученный порошок сушат и упаковывают в мешки для продажи.
В России производством агара занимается ОАО «Архангельский Опытный Водорослевый Комбинат». Однако, запасы этого природного сырья в нашей стране небольшие и количество выпускаемого загустителя не способно удовлетворить спрос. Поэтому основным поставщиком пищевой добавки Е 406 является Чили.
На Российский рынок ориентированы также компании:
- Industrias Roko S.A. (Испания);
- Instrimpex consfit import & export company (Китай);
- Volf & Olsen (Германия).
Запрещено ли вещество в России и других странах?
Пищевая добавка Е406 признана нетоксичной и безопасной, поэтому разрешена почти во всех странах. В России агар-агар разрешено использовать как:
- пищевую добавку-стабилизатор;
- желеобразующее вещество;
- загуститель.
Как узнать, что загуститель есть в составе товара?
Агар указывают в составе продуктов под названием:
- агар;
- агар-агар;
- японский агар;
- экстракт морских водорослей;
- agar (международное название);
- Е 406.
Влияние Е406 на организм человека: вредна добавка или нет?
Хотя агар иногда маркируется как пищевая добавка с буквой Е, он не содержит в себе вредных веществ.
Польза
Агар имеет в себе практически все свойства водорослей, поэтому является источником кальция, магния, йода и железа для организма человека. Эти свойства:
- повышают иммунитет;
- положительно влияют на щитовидную железу;
- улучшают работу печени;
- ускоряют метаболизм.
Возможный вред для здоровья: опасно ли вещество?
При попадании в желудок пищевая добавка Е406 не претерпевает изменений, поэтому при употреблении её в больших количествах возможен слабительный эффект. Противопоказаний к применению пищевой добавки Е406 не выявлено.
Допустимое суточное потребление (ДСП)
Что касается допустимой суточной нормы потребления данного вещества, то не стоит употреблять более 5 граммов агара в день.
Применение желирующего агента
Агар-агар обладает великолепными желирующими свойствами: даже если концентрация агара составляет всего 1%, он все равно может образовывать стабильный гель, поэтому он является сырьем, необходимым для медицинских научных исследований, пищевой и химической промышленности.
При производстве молочных и иных продуктов
В пищевой промышленности эту добавку используют для производства:
- Кондитерских изделий, желе (допустимое значение 10-20 г/кг).
- Глазури, покрытий (допустимое значение 10-30 г/кг).
- Хлебобулочных изделий (допустимое значение 1-10 г/кг).
- Пива и осветленных напитков (допустимое значение 0,5-1,5 г/кг).
- Мороженого, майонеза (допустимое значение 5-10 г/кг).
В медицинской промышленности
В медицине агар используется в качестве мягкого слабительного, так как он не переваривается пищеварительной системой.
В фармацевтической промышленности
В фармацевтической промышленности с помощью агара производят:
- мази;
- оболочки капсул;
- таблетки для рассасывания.
Для производства косметики
Агар является низкомолекулярным веществом, поэтому проникает в глубокие слои кожи. В косметической промышленности из агара производят:
- гели;
- скрабы;
- очищающие кремы;
- маски для лица.
Чем можно заменить?
Аналогом агара является желатин. Однако, желатин уступает во многих качествах. Желатин производят из костей и сухожилий животных. Благодаря долгому кипячению из них выделяется глютин, который и обладает студнеобразующим свойством. Именно поэтому желатин имеет мясной привкус. При добавлении желатина больше нормы, даже сладкий десерт будет иметь мясной вкус.
В отличие от него, агар не имеет вкуса, поэтому не влияет на вкус готового блюда. Также агар более экономичен в использовании, так как лучше образует желеобразную структуру.
Хорошие желеобразующие свойства, богатый биологически активный состав и отсутствие противопоказаний делают эту пищевую добавку одной из самых востребованных в производстве. Агар также сможет занять достойное место и на вашей кухне.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
Агар — агар
Что такое агар-агар и каковы его полезные свойства? На этот вопрос вам ответит сайт Будь стройной и красивой.
Данный продукт получают из водорослей, красных или бурых. Добывают эти водоросли вдоль Тихоокеанского побережья, Индийского океана и Белого моря. Водоросли имеют нежное, ажурное строение, длина их варьируется от 20 до 25 сантиметров.
С мая и до осени ныряльщики достают водоросли с морского дна при помощи сетей, моют пресной водой и сушат. Для получения агар-агара, сухие водоросли варят в воде, где они превращаются в желеобразную массу. Для того, чтоб было удобно отцеживать желеобразующие вещества, к водорослям добавляют кислоту.
Сам агар выделяют путем вымораживания, затем его оттаивают, и получается кожисто — листовидная масса, которую вновь сушат. Высушенная масса и есть готовый продукт — агар.
Агар содержит в себе до семидесяти процентов углеводов, грубое волокно и белковые вещества. Применяют его в медицине, в качестве мягкого слабительного, так как он имеет свойство разбухать, усиливать перистальтику кишечника и быстро проходить, не разлагаясь через кислую среду желудка. Причем стоит отметить, что данное применение агара безопасно для организма и не имеет никаких побочных действий.
Зная про очищающие свойства агара и про его общее благоприятное воздействие на организм, японцы добавляют агар в свой утренний чай ежедневно. Применяют продукт в гомеопатии и в народной медицине. С помощью агара лечат волосы, возвращают свежесть коже, исцеляют варикоз и снимают боли при ушибах и ранах.
Широко используют агар в кулинарии, в качестве натурального аналога желатина. Если несколько грамм продукта добавить в любую жидкость, то она превращается в гель. Агар включают в состав таких кондитерских изделий как мармелад, пастила, жевательные конфеты, зефир, суфле, различные начинки, а также его используют для изготовления диетических продуктов. Особенно широко агар применяется в кухне Китая.
Именно благодаря своей вязкой структуре, раствор агара нашел применение в диетах. Желеобразные супы быстрее утоляют голод, дают чувство насыщения, что позволяет уменьшать порции. Кроме этого, гель, полученный из агара, улучшает полезную микрофлору желудка и кишечника, так как является отличным пребиотиком. Продукт усиливает всасывание пищи и является хорошим помощником для восстановления сил после тяжелых нагрузок.
Агар мягко воздействует на ускорение обмена веществ, является хорошим природным источником йода, калия и цинка. Пластинки сухого агара рекомендуют добавлять в салаты для пополнения в организме дефицита йода, который, как известно, способствует здоровью щитовидной железы. В свою очередь, щитовидная железа вырабатывает гормоны ускоряющие метаболизм, а значит не дающие откладываться жиру.
Для похудения, чтоб уменьшить порцию еды, рекомендуют за двадцать минут до приема пищи выпить стакан раствора агара. Для получения раствора, один грамм агара растворяют в стакане воды и подогревают до 85°, при постоянном помешивании. Если вы решили включить его в свой рацион, то стоит помнить, что он является слабительным средством. Суточная норма приема продукта не должна превышать четырех грамм.
Используют агар-агар и в косметологии, в качестве загущающего и смягчающего компонента при производстве гелей, кремов и зубных паст. Агар оказывает успокаивающее и противовоспалительное действие на кожу. С его помощью готовят маски для лица с эффектом увлажнения, которые после нанесения образуют пленочку на поверхности кожи. Косметические средства с агаром прекрасно справляются с проблемами кожи, устраняют мешки под глазами, отеки и аллергии.
Агар Агар 900 / Agar Agar / Пищевая Добавка E 406, min вес 50 грамм
Высококачественный Агар-Агар, экстрагированный из натуральных водорослей семейства Грацилярия.
Страна происхождения – Китай
Изготовитель: Фирма «Fujian Gold Swallow Ocean Biotech Co LTD». Shanyao town, Quangang district, Quanzhou City, Fujian Province, 362801, Китай.
Изготовлено в соответствии с требованиями Таможенного союза (ТР ТС) 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
Не является генетически модифицированным продуктом и не содержит ГМО компонентов.
Условия хранения: в закрытой упаковке, при температуре не выше 20оС и относительной влажности не более 70%.
Энергетическая ценность: 30 кКал / 109 кДж.
Пищевая ценность (соотношение белков, жиров, углеводов):
4 кКал)
Жиры: 0 г. (
0 кКал)
Углеводы: 7 г. (
Минеральный состав: Кальций (Ca) 1 мг.
Витаминный состав: Витамин PP (НЭ) (PP) 0.664 мг.
Используется как гелеобразующий и влагоудерживающий агент при производстве широкого спектра пищевой продукции.
Внешний вид: порошок белого или желтоватого цвета, без вкуса и запаха .
Желирующая способность: 900 грамм/см² при 20°С
Температура желирования: примерно 35°C.
Безопасность и использование.
Агар-агар не является опасным веществом. В случае контакта с кожей — смыть водой. При попадании в глаза — немедленно промыть водой.
Агар-агар не является генетически модифицированным продуктом и не содержит ГМО компонентов.
Агар-агар — это один из самых сильных желирующих агентов, применяемых сегодня в пищевой промышленности.
Агар-Агар (от малайского агар-агар — водоросли) — это продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.
Агар-агар является натуральным, экологически чистым заменителем Желатина. При этом, гелеобразующие свойства Агар-агара являются более сильными по сравнению с Желатином. Это означает, что для производства единицы продукции Вам потребуется меньшее количество Агара, чем Желатина. Кроме того, желе на основе Агар-агара формируется быстрее по сравнению с Желатином.
Агар-агар — очень экономичный продукт. Его используют в пропорции 1,5 к 100, то есть Вам потребуется 1,5 грамма Агар-агара с силой геля 900 единиц для изготовления 100 грамм конечного продукта.
Большим плюсом Агар-Агара является тот факт, что этот продукт не имеет вкуса, в то время как Желатин имеет выраженный мясной привкус, который особенно остро ощущается при превышении дозировки Желатина.
Для изготовления желе или мармелада в домашних условиях Вам потребуется замочить порошок Агар-агара в холодной воде (1 чайная ложка Агара на 250-300 мл воды). Затем его следует нагреть до кипения для разрыва углеводных цепей (при этом, горячий раствор будет прозрачным и ограниченно вязким). Далее необходимо интенсивно перемешать и охладить полученный раствор до температуры 35-38С для образования чистого и крепкого геля, который является, к тому же, термообратимым (т.е. Вы можете неоднократно нагревать его, при охлаждении он каждый раз будет застывать).
Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.
Как применять агар-агар
Мы уже разбирали с вами пектин и желатин, а сегодня переходим к следующему желирующему агенту — агар-агару!
Агар-агар — желирующий агент сродни желатину, но гораздо сильнее его и производится из растительных ингредиентов — водорослей; состоит агар из агаропектина и полисахаридов агарозы. Это порошок светло желтого цвета, который может быть разных оттенков, но чем светлее, тем выше качество агар-агара.
Агар-агар термообратим, то есть раствор с ним можно повторно нагреть и он снова застынет после охлаждения.
Агар-агар полностью растворяется в воде при 90-100 градусах, а уже при 40 градусах начинает застывать, именно поэтому, например, необходимо быстро-быстро отсаживать зефирную массу (очень подробно о тонкостях работы с агар-агаром рассказывает Елена Цой в видеоуроке Зефир Черника-Лаванда)
Агар-агар не содержит жиров и состоит из 5% белка и 95% углеводов и богат минеральными веществами. Он очень ценится в диетическом питании — он быстро выводится из организма, не являясь источников калорий, и способствует очищению организма и его укреплению.
Что нужно помнить про работе с агар-агаром — добавлять его нужно при небольшой температуре, но потом эту массу необходимо не только довести до кипения и но хорошенько прокипятить!
Еще важно найти хороший агар-агар, много вопросов нашим кураторам по уроку с зефиром касались как раз этого момента. Больше всего проблем (хотя казалось бы!) возникают с производителями Kotanyi и Dr.Oetker, а вот с С.Пудов нареканий нет!
Как выбрать агар-агар?
— Для начала обращайте внимание на состав — в нем агар-агар должен стоять хотя бы на первом месте.
— Внимательно изучите рекомендации производителя на упаковке в каком количестве массы он рекомендует растворять свой продукт,
хороший показатель это около 1,5 гр на 100 мл жидкости, насколько этот показатель выше, на столько и «разбавлен» продукт.
А какой агар вы используете и для чего?
Хотите узнать еще больше о пектинах, желатине, сахарах и всех других базовых вещах, на которых строится кондитерское искусство? Узнать их роль в рецептах, о том, как они влияют на текстуру десерта, о возможностях замен? Научиться готовить 8 различных десертов и всегда быть уверены в своем результате?
Онлайн курс Десерты Кенди бара с шефом Еленой Цой просто необходим для глубокого понимания химии процессов, которые лежат в основе большинства десертов! Вы разберете огромный пласт теории и основ кондитерского искусства на практике. Каждый десерт — это новые приемы и знания, отдельные уроки по теории, поддержка кураторов и бессрочный доступ к материалам.
Этот курс даст вам невероятный толчок в развитии и поставит ваши профессиональные знания и навыки на гораздо более высокий уровень!