Popoludni.ru

Пополудню
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как влияет сахарозаменитель при похудении

Как влияет сахарозаменитель при похудении

  • Это интересно
  • СД 1 типа
  • СД 2 типа
  • Беременность и СД
  • Правило 15
  • Поиск по сайту
  • Лента
  • Сообщения
  • База знаний
  • Школа диабета
  • Практические решения Диалог —>
  • Блог
  • Рецепты
  • Жизнелюбие
  • Калькуляторы
  • Чем помочь проекту
  • Технологии и гаджеты
  • Исторические факты
  • Книги
  • Люди, которые вдохновляют
  • Научные исследования
  • Мифы
  • Юридические аспекты
  • Основы
  • Инсулин
  • Самоконтроль
  • Гипогликемия
  • Питание
  • Спорт
  • Жизненные ситуации
  • Родителям детей с СД
  • Осложнения
  • Инсулиновые помпы и сенсоры
  • Психология
  • Сопутствующие заболевания
  • Профилактика осложнений
  • Основы
  • Инсулин
  • Самоконтроль
  • Осложнения
  • Питание
  • Физическая активность
  • Жизненные ситуации
  • Таблетированные препараты
  • Сопутствующие заболевания
  • Психология
  • Профилактика осложнений
  • Гестационный диабет
  • Планирование беременности при СД1
  • Планирование беременности при СД2
  • Беременность при СД1
  • Беременность при СД2
  • Послеродовый период
  • Психология

Сахарозаменители — химические вещества, принимающие участие в обмене веществ и энергии.

Согласно решению Международной ассоциации по подсластителям, к группе сахарозаменителей относят фруктозу, ксилит и сорбит, а в группу подсластителей — химических веществ, не принимающих участия в обмене веществ и не обладающих калорийностью —аспартам, сахарин, ацесульфам калия, сукралозу, цикламат, неотам, стевию.

Сахарозаменители (содержащие калории)

Фруктоза («фруктовый сахар»)

Фруктоза содержится в фруктах и меде. Она слаще сахара в 1,2 раза, в вместе с глюкозой образует димер — сахарозу. Фруктоза всасывается медленнее, чем глюкоза, что приводит к более медленному повышению уровня гликемии при одинаковом количестве калорий. Фруктоза метаболизируется в печени, и, в отличие от других сахаров, не нуждается в инсулине для усвоения тканями. Однако у людей с недостатком инсулина фруктоза будет превращаться в глюкозу и приводить к еще большему повышению уровня глюкозы крови. Есть данные, что потребление фруктозы может приводить к повышению концентрации триглицеридов, одного из плохих видов холестерина. Фруктозу можно использовать в кулинарии, выпечке.

Многоатомные спирты (сорбитол, ксилитол, маннитол)

Эти вещества содержат около 2 калорий на грамм. По сравнению с глюкозой и сахарозой они не полностью всасываются и, таким образом, менее выраженно повышают уровень глюкозы крови. Но из-за неполного всасывания спиртов возникают побочные явления в виде диареи, вздутия и болей в животе. Этот вид сахарозаменителей содержит углеводы, их необходимо учитывать при расчете доз инсулина (на 1 хлебную единицу приходится в среднем 25-30 граммов сахарозаменителя).

Подсластители (не содержат калории)

Сахарин

В 400 раз слаще сахара. Был разработан в конце XIX столетия. Сахарин был главным подсластителем до открытия аспартама и широко использовался в напитках и продуктах. Несколько лет назад были опубликованы данные, что потребление сахарина вызывало рак мочевого пузыря у мышей, однако животных кормили очень высокими дозами сахарина, и у людей этого эффекта ученые не обнаружили. У сахарина появляется металлический привкус при нагревании более 70 градусов по Цельсию, поэтому его следует добавлять после нагревания продукта.

Аспартам

Несмотря на то, что он относится к подсластителям, аспартам содержит 4 калории на грамм. Он в 200 раз слаще сахара, поэтому для обеспечения сладкого вкуса его требуется очень мало, а значит и его вклад в энергетическую ценность невелик. Аспартам был разработан в 1980-е годы, его производят из аспарагиновой кислоты и фенилаланина, поэтому людям с фенилкетонурией (неспособностью метаболизировать феналаланин) стоит избегать приема аспартама. Влияние употребления аспартама на организм человека было широко изучено, серьёзных побочных явлений выявлено не было. У некоторых людей наблюдается индивидуальная чувствительность к веществу, проявляющаяся появлением головных болей или диареи. Рекомендовано употреблять не более 40-50 мг/кг массы тела в день. При нагревании свойства аспартама как подсластителя уменьшаются.

Ацесульфам калия

В 130-200 раз слаще глюкозы. Его получают из ацетоуксусной кислоты и химически обработанного сахарина. Ацесульфам калия стабилен в жидкой форме и почти не теряет своих свойств при нагревании. Так как ацесульфам калия является производным сахарина, при его употреблении может ощущаться горьковатый привкус.

Сукралоза

Сукралозу получают из обычного сахара, в результате химических модификаций она становится в 600 раз слаще сахара. Более 100 исследований в течение 20 лет доказали ее безопасность. Считается, что сукралозу могут использовать даже беременные женщины. Сукралоза не теряет своих свойств при нагревании, что делает ее пригодной для использования в выпечке.

Цикламат

Цикламат в 30-50 раз слаще сахара. Его часто используют в производстве напитков, диетических продуктов, шоколада. При нагревании не теряет своих свойств. В Великобритании существует ограничение употребления детьми напитков, содержащих цикламат, до 180 мл в день.

Неотам

Неотам является химически модифицированным аспартамом. Он в 700-1300 слаще сахара. Так как он является производным фенилаланина, его нельзя употреблять людям с фенилкетонурией. При нагревании не теряет своих свойств. Обладает чистым сладким вкусом.

Стевия

Стевиозид, главный компонент стевии, в 300 раз слаще сахара и не содержит калорий. Получен чистый экстракт стевии — рубеадиозид А, его использование в пищу признано безопасным.

Польза и вред натурального сахарозаменителя стевия

Современные диетологи, да и просто сторонники здорового питания всячески продвигают современный сахаразаменитель стевия. Данное растение обладает массой положительных характеристик и действительно во многом лучше сахара. Тем не менее, для того чтобы представлять себе точную картину, следует более детально углубиться в тему полезности стевии и стевиозида, который является экстрактом означенного растения и используется в качестве пищевой добавки.

Сведения ВОЗ

Всемирная организация здравоохранения действительно признает стевию безопасной и полезной добавкой. Продукт намного слаще сахара и при этом количество сахара содержащегося в крови не повышает, не является калорийным. Тем не менее стевию ВОЗ считает полезной для больных диабетом.

В частности? в докладе организации указывается на фармакологический эффект, который отмечен у больных диабетом (второго типа) и страдающих гипертонией. В докладе подразумевается отсутствие в составе стевии углеводов и, соответственно, глюкозы. Благодаря этому диабетики (у которых инсулин для переработки глюкозы не вырабатывается) могут кушать сладкие продукты со стевией и не волноваться относительно повышенного уровня глюкозы.

Стевия для здоровых людей

В отличие от диабетиков, которым повышенное количество глюкозы не приносит ничего положительного и требует регулярных инъекций инсулина, здоровые люди вырабатывают инсулин в нужных количествах для того чтобы перерабатывать глюкозу. Таким образом, после того как стевия (превышающая по сладости сахар во много раз) оказывается на языковых рецепторах, поджелудочная железа начинает активную выработку инсулина. При этом в действительности глюкозы в организме не прибавляется и гормону просто нечего перерабатывать.

Как свидетельствуют опыты, после приема пары ложек стевии здоровым человеком, уровень сахара содержащегося в крови начинает существенно снижаться и снижается на 1-2 ммоль на литр в течение 10-8 минут. Данный факт обуславливается повышением уровня инсулина, который за неимением новой глюкозы в организме начинает перерабатывать запасенную ранее. Именно такой эффект и является гипогликемическим, который отмечен ВОЗ как полезный для диабетиков.

Для нормального человека снижение сахара на 1-2 ммоль на литр не является критичным, но может являться ощутимым. Например, могут наблюдаться головокружения как последствия гипогликемии, говоря простыми словами, низкого уровня сахара.
Таким образом для здорового человека стевия является продуктом, который увеличивает выработку инсулина. Безусловно, для людей, которые не страдают гипогликемией данный факт не так существенен. Тем не менее, нужно учитывать такое свойство растения.
Если вы скушали шоколадку, то уровень инсулина тоже вырастет. Однако при этом новый выработанный инсулин станет перерабатывать поступившую глюкозу и не создаст чрезмерных колебаний в организме.

Механизмы организма

Для начала кратко резюмируем вышесказанное. Итак:

  • стевия обладает гипогликемическим свойством и не поставляет глюкозу в организм, благодаря чему полезна для диабетиков;
  • стевия воздействует на рецепторы собственной сладостью после чего сигналы передаются в мозг и далее в поджелудочную железу для выработки инсулина;
  • у диабетиков инсулин не вырабатывается (вырабатывается в малых количествах) но и стевия не поставляет глюкозу, для переработки которой требуется инсулин;
  • у недиабетиков инсулин после сигнала от рецепторов вырабатывается и за неимением новой глюкозы начинает перерабатывать имеющуюся;
  • у здорового человека стевия снижает уровень сахара, то есть обладает гипогликемическим воздействием.

    Теперь рассмотрим эти механизмы более подробно.
    Инсулин вырабатывается вообще при любом приеме пищи, так как сахара присутствуют в пище в том или ином количестве. Однако, если часто даются ложные сигналы о потребности в инсулине, в дальнейшем организм может снизить выработку гормона, который оказывается не нужным. К слову, такой симптом как раз и обуславливает диабет второго типа.

    Конечно, многие употребляют стевию не в чистом виде, а в составе какого-либо продукта, например выпечки или каши. Тогда в организм поступают сложные углеводы, которые полезны и которые, казалось бы, и может перерабатывать выработанный под воздействием стевии инсулин. Тем не менее, в действительности переработка сложных углеводов выполняется другим образом (ферментативно) а наличие стевии в составе пищи все равно способствует выработке инсулина, которому просто «нечем заняться» в организме.

    Стевия и организм

    Таким образом следует ясно представлять себе воздействие стевии на здорового человека. Даже относительно нечастое употребление подобного сахарозаменителя является определенным стрессом для организма. Точнее запускаются реакции, которые не являются актуальными для тела.

    Представьте организм, который принимает стевию и получает сигнал о поступлении калорий (сладкая пища) и запускает соответствующие процессы, но калории не поступают. В итоге запускается множество реакций гармонизации системы. В дальнейшем, если после сигнала о поступлении сладкой пищи калории не появляются, тело может начать запасать калории в теле, то есть накапливать жировую ткань.
    Такие реакции обуславливаются сложной системой работы и взаимодействия разных органов. Система стремится к гармонии и поддержанию гомеостаза, тогда как сахарозаменители являются не естественным воздействием.

    Безусловно, для диабетиков и людей с повышенным уровнем сахара стевия при этом остается великолепным вариантом, который позволяет наслаждаться сладкими продуктами.

    Более того, не следует отрицать разнообразных полезных свойств растения стевия. Действительно растение обладает определенным лечебным эффектом, но не следует забывать и об эффекте для организма здорового человека от приема стевии.

    Читать еще:  Как использовать молотый имбирь при похудении

    Таким образом, для здорового человека наиболее актуальным выглядит не столь поиск легких сахарозаменителей, которые являются некалорийными, но смена пищевых привычек, которая позволяет получить больше пользы от элементарной пищи.

    Могут ли заменители сахара вызывать пищеварительный дискомфорт?

    Известно, что такие заменители сахара как сорбит, маннит, лактит, а также некоторые другие, обладают мягким слабительным действием и могут даже использоваться в лечении и профилактике запоров у детей и пожилых людей. [1], [2] Данным эффектом обладают исключительно так называемые «объемные» заменители сахара, применяемые в рецептурах изделий практически в тех же количествах, что и сахар. К объемным заменителям сахара относят сахароспирты (полиолы) и растворимые пищевые волокна, в т.ч. различные медленно усваиваемые олигосахара, напр. фруктоолигосахариды и изомальтоолигосахариды.

    Слабительное действие совершенно отсутствует у интенсивных подсластителей, таких как сукралоза, экстракты стевии и т.п. Однако интенсивные подсластители без объемных не могут решить задачу замены сахара там, где он формирует «тело» продукта, например, в кондитерских изделиях.

    Каким образом следует учитывать возможные пищеварительные эффекты объемных подсластителей при разработке рецептур с ними? Как минимизировать риск дискомфорта от данных подсластителей для потребителей?

    Доказано, что сахароспирты позволяют снизить калорийность и гликемический индекс пищевых продуктов. Благодаря чему, уже многие десятилетия, сахароспирты применяют в изготовлении продуктов питания, направленных на снижение массы тела или предполагающих исключение потребления сахара. Последнее время продукты питания без сахара либо со сниженным содержанием сахара становятся всё более популярными. Вместе с тем отмечается, что сахароспирты не всасываются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта. Это связано с отсутствием в пищеварительной системе человека необходимых для расщепления сахароспиртов ферментов. В результате, при определенных дозировках, сахароспирты могут изменять осмотический баланс. Интенсивно ферментируясь микрофлорой в толстом кишечнике, сахароспирты могут вызывать ощущения дискомфорта в виде вздутия, урчания в животе, а при существенном превышении рекомендуемого уровня потребления, даже вызывать диарею. К категории медленно усваиваемых углеводов также относятся пищевые волокна, поэтому их чрезмерное потребление может иметь те же последствия. Мало кто знает, что к аналогичным побочным эффектам может вести и потребление простых сахаров типа обычного белого сахара или фруктозы, если их употребить достаточно много, что еще раз подтверждает необходимость разумного подхода в потреблении пищевых компонентов.

    Очень важен не только объем суточного потребления, но и то, как в течение дня распределяется потребление пищевого компонента. К примеру, 50 г сорбита в день обладают явным слабительным действием. В то же время, 40 г сорбита, распределенные в течение всего дня по приемам пищи, хорошо переносятся людьми в течение длительного периода времени. 25 г сорбита в день, разделенные на два приема, вызывали небольшое увеличение газов всего лишь у 5% участников эксперимента, что считается вполне допустимыми симптомами. Эти эффекты сорбита, по-видимому, обусловлены относительно медленной скоростью, с которой он всасывается из тонкой кишки. Сорбит уже много лет используется в пищевом рационе, особенно у диабетиков. За этот длительный срок Всемирной организацией здравоохранения не было выявлено никаких признаков какого-либо значительного вредного воздействия сорбита даже с учетом его побочных эффектов. [3]

    Принимая во внимание биохимические и токсикологические данные, полученные на животных и человеке, а также имеющиеся научные знания о питательных свойствах сахароспиртов, Экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) пришел к выводу об отсутствии необходимости ограничивать использование сахароспиртов как пищевых добавок с точки зрения токсикологии. [4] Российские гигиенические нормативы применения подсластителей, утвержденные регламентом ТР ТС 029/2012, также не ограничивают максимальный уровень содержания сахароспиртов в готовой продукции и ссылаются на техническую документацию изготовителя. К числу одобренных данным техническим регламентом для применения в пищевой промышленности многоатомных сахароспиртов (полиолов) относятся сорбит и сорбитовый сироп, мальтит и мальтитный сироп, изомальт, ксилит, лактит, маннит и эритрит. [5]

    Для некоторых пищевых компонентов, используемых в качестве заменителей сахара, имеются величины адекватного и верхнего допустимого уровня потребления в составе специализированных пищевых продуктов и БАД к пище, утвержденные «Едиными санитарно-эпидемиологические и гигиенические требованиями» [6]. Для пищевых волокон нормативным документом МР 2.3.1.2432-08 установлено значение физиологической потребности: для взрослого человека составляет — 20 г/сутки, для детей старше 3 лет 10-20 г/сутки. [7] В настоящее время научный консенсус состоит в том, что 2/3 пищевых волокон должны быть нерастворимыми и 1/3 растворимыми. [8] Поэтому, для растворимых волокон в России рекомендован уровень потребления от 2 до 6 г в сутки. 6 Для изомальта, мальтита и мальтитного сиропа допустимые уровни потребления нормативной документацией не установлены.

    В последнее время для замены сахара применяются также изомальтоолигосахариды (ИМО). Поскольку это новый ингредиент, вопрос нормирования их содержания в готовой продукции всё еще остается открытым. Плохо проработана также доказательная база относительно пользы замены сахара на ИМО. Более подробную информацию об этом можно прочитать здесь.

    При разработке рецептур продуктов с заменой сахара, безусловно, следует учитывать указанные выше особенности сахароспиртов и пищевых волокон, а также требования нормативной документации. Прежде всего, необходимо принять во внимание, что способность вызывать побочные эффекты у различных сахароспиртов и пищевых волокон довольно сильно отличаются. На рис. 1 показаны пороговые значения слабительного действия у различных полиолов в сравнении с сахарозой и фруктозой, которые представляют собой общее количество данного вещества, которое может быть потреблено индивидуумом до появления этого побочного эффекта. [9] Также на рисунке для сравнения представлены принятые в России величины суточного потребления компонентов в составе специализированных пищевых продуктов и БАД к пище. Из представленных данных видно, что величины верхнего допустимого потребления сахароспиртов всегда ниже того уровня, при котором появляется риск возникновения слабительного эффекта.

    Естественно, здесь речь идет только о средних значениях чувствительности в человеческой популяции. На слабительное действие полиолов влияют такие факторы как индивидуальная переносимость, возраст, микрофлора толстой кишки, пол, состояние здоровья, привычный рацион, прием лекарственных средств, а также другие употребленные пищевые продукты. Кроме того, длительное потребление сахароспиртов способствует некоторой адаптации организма и улучшению их переносимости. После 4-5 суток относительно высокого потребления слабительное действие уменьшается, а иногда и вовсе исчезает.

    Особое место в перечне сахароспиртов и пищевых волокон занимает инулин Fibruline Instant и олигофруктоза (фруктоолигосахариды) Fibrulose F97 и Fibrulose LCF, поскольку данные ингредиенты обладают доказанным пребиотическим действием. Многие другие пищевые волокна могут только частично сбраживаться. Например, только 50-75% устойчивых декстринов и 30% полидекстрозы подвергаются ферментации в толстой кишке. ГОСТ Р 55577-2013 устанавливает, что специализированные продукты питания – источники инулина и фруктоолигосахаридов – способствуют нормализации микрофлоры кишечника. [10] Клинические исследования показали, что употребление до 20 г инулина в сутки приводит лишь к незначительным жалобам, более 40 г/сут. – к урчанию и вздутию живота, а более 50 г/сут. – к болям в животе и диарее. [11] Таким образом, действующие в России рекомендации по суточному потреблению инулина от 2,5 до 8 г в сутки 6 находятся существенно ниже границы, при которой могут возникнуть какой-либо серьезный дискомфорт. Потребители могут замечать признаки усиления активности микрофлоры и моторики кишечника, однако это является полезными эффектами, демонстрирующими наличие пребиотического эффекта.

    Зачастую у технологов возникает вопрос, каким образом на практике следует учитывать величины рекомендованного суточного потребления при разработке рецептуры изделий. Как правильно пересчитывать эти цифры на одно изделие, на одну порцию или на 100 г готового продукта?

    Мы попытались сформулировать несколько правил, соблюдение которых позволит снизить риски дискомфорта для потребителей.

    1) Не вносите на одну порцию больше сахароспиртов и/или пищевых волокон, чем уровень адекватного суточного потребления. Размер стандартной порции для конкретного типа продукта можно уточнить в справочнике, издаваемом Институтом питания РАМН. [12] Для новых продуктов, не указанных в данном справочнике, изготовителю следует самостоятельно определить рекомендуемый размер разовой порции и указать его на упаковке. Для поштучно упакованных пищевых продуктов, например для протеиновых батончиков, порция принимается равной весу изделия в упаковочной единице.

    2) Делайте маленькие упаковки. Уменьшайте размер порции по сравнению с изделиями на сахаре, снижайте количество продукции в упаковочной единице. К примеру, мороженное без добавления сахара, где мальтитный сироп является наиболее удачной альтернативой сахару, рекомендуется расфасовывать в маленькие стаканчики по 75 г. Это позволяет снизить потребление заменителя сахара до комфортного уровня.

    3) Выносите информацию о содержании сахароспиртов и пищевых волокон на этикетку пищевой продукции в сравнении с адекватным уровнем потребления. Кроме того, согласно регламенту ТР ТС 022/2011, маркировка пищевой продукции, в состав которой входят подсластители-сахароспирты, непосредственно после указания состава пищевой продукции должна дополняться надписью: «Содержит подсластитель (подсластители). При чрезмерном употреблении может (могут) оказывать слабительное действие».
    Даже если сам пищевой продукт или кондитерское изделие не вызывает дискомфорта, пищеварительную систему легко перегрузить при употреблении нескольких порций или чрезмерного количества этого продукта. Всегда существует риск, что продукт окажется настолько вкусным, что потреблять его будут в количествах, превышающих разумные.

    4) По возможности используйте те сахароспирты, которые легче переносятся и обладают более высоким коэффициентом сладости, если это позволяет снизить их дозировку и применимо в данном типе изделий. Например, в мучных кондитерских изделиях следует отдавать предпочтение мальтиту, поскольку у него лучше пищевая переносимость, выше коэффициент сладости и отличные технологические свойства. Используйте эритрит или эритрит со стевией в напитках, а также в пищевых продуктах с высоким содержанием воды (более 50 %). Эритрит обладает отличной переносимостью, но ввиду своей склонности к кристаллизации малоприменим в изделиях с более высоким уровнем сухих веществ.

    5) Комбинируйте сахароспирты и пищевые волокна с интенсивными подсластителями. Это позволит снизить дозировку первых и обеспечить необходимый уровень сладости. К примеру, недостаточная сладость сиропа цикория Fibrulose LCF, отлично выполняющего функции объемного заменителя сахара, вполне может быть дополнена экстрактом стевии.

    6) Не обязательно заменять весь сахар в изделии. Снизить калорийность или выпустить изделие с маркировкой «меньше сахара» можно, заменив его частично, на 30 или 50%. Это может быть вполне достаточно, чтобы сделать изделие более полезным. В то же время частичная замена, как правило, позволяет полностью исключить риски пищеварительного дискофморта.

    Читать еще:  Как варить яйца при похудении

    Получить детальные технологические рекомендации, базовые рецептуры для производства пищевых продуктов без сахара, а также купить оптом заменители сахара можно, обратившись в отдел ингредиентов нашей компании.

    [1]Osmotic and stimulant laxatives for the management ofchildhood constipation. Morris Gordon, John K MacDonald, Claire E Parker, Anthony K Akobeng, Adrian G Thomas. Cochrane Database Syst Rev. 2016 Aug 17;(8):CD009118. doi: 10.1002/14651858.CD009118.pub3.

    [2] Review of efficacy and safety of laxatives use in geriatrics. Izzy M, Malieckal A, Little E, Anand S. World J Gastrointest Pharmacol Ther. 2016 May 6;7(2):334-42. doi: 10.4292/wjgpt.v7.i2.334.

    [3] Seventeenth Report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, Wld Hlth Org. techn. Rep. Ser., 1974, No. 539; FAO Nutrition Meetings Report Series, 1974, No. 53.

    [5]ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств.

    [6] Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).

    [7] МР 2.3.1.2432 -08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.

    [8] LSRO, L. S. R. O. (1987). Physiological Effects and Health Consequences of Dietary Fiber. . Bethesda, Md: Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB).

    [9] Подсластители и сахарозаменители. 2010. под ред. Х. Митчел.

    [10] ГОСТ Р 55577-2013 Продукты пищевые специализированные и функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности.

    [11] Cummings J.H. Production and metabolism of short-chain fatty acids in humans. Report of 10 th Ross Conference on Medical Recearch. – Sanibel Island, FL, USA, 1991.- P.11.

    [12] Химический состав российских пищевых продуктов. Под ред. И.М. Скурихина. Институт питания РАМН.

    Сахарозаменители. Полезно или вредно?

    Экспертное мнение: использование сахарозаменителей в питании для нормализации веса

    Какие сахарозаменители сегодня существуют, можно ли их включать в питание при проблемах с лишним весом, а также о канцерогенных сахарозаменителях рассказала Ирина Терещенко, врач-педиатр, врач лабораторной диагностики, к.м.н.

    Главное – не навредить

    Сахарозаменители могут входить в рацион при нормализации веса, но только при условии здорового желудочно-кишечного тракта. К сожалению, это большая редкость для человека с ожирением. Желудок, желчный пузырь и поджелудочная железа, испытывающие перегрузки от нерационального и обильного питания, могут не справиться с «новым» химическим воздействием.

    Важно! У синтетических сахарозаменителей есть чёткая дозировка, и их нельзя добавлять в пищу и напитки в неограниченном количестве, полностью заменяя ранее употребляемый сахар.

    Естественные и искусственные

    Естественные сахарозаменители – фруктоза, сорбит и ксилит – полностью усваиваются организмом, но очень калорийны и не подходят тем, кто снижает вес. А в больших дозах оказывают желчегонный и слабительный эффект. Отделы в супермаркетах с диабетическими продуктами не для вас, если у вас нет диабета.

    Синтетические – сахарин, сукразит, цикламат, аспартам, ацесульфам калия – не усваиваются организмом, именно поэтому и имеют «ноль» калорий.
    Сахарину приписывают канцерогенное действие на слизистую желудка, не рекомендуется принимать его на голодный желудок. Оставляет выраженный металлический привкус. В ряде стран он запрещен к применению.

    Цикламат (наиболее популярный в нашей стране) в полости желудка под действием микрофлоры превращается в небезопасное вещество, эффект которого до конца не изучен. Оказывает токсический эффект на почки. Запрещён к употреблению в странах ЕС и в США.

    Аспартам (Е951) – широко распространённый в мире, многократно слаще сахара, действительно с нулевой калорийностью. Почти все продукты с надписью «нет калорий», которые так любят покупать вставшие на путь снижения веса, содержат аспартам.

    Абсолютно доказано, что аспартам содержит чрезвычайно токсичный метанол, в первую очередь, вредный для нервной системы. Он снижает выработку серотонина и вызывает подавленное настроение и ухудшает качество сна. Фенилаланин в составе аспартама также отрицательно влияет на обмен веществ и гормональный баланс в организме.

    Дети, в рационе которых преобладают аспартам-содержащие продукты, имеют серьёзные проблемы с нервной системой, гипервозбудимость и задержку интеллектуального развития.

    Сукразит, описанный в вышеприведенном исследовании, часто входит в состав растворимых таблеток. Он также запрещён в некоторых странах, ввиду возможного канцерогенного эффекта. А фумаровая кислота, являющаяся основой таблеток, имеет выраженный токсический эффект (страдают, главным образом, печень и почки).

    Осторожно: сукралоза!

    При составлении рациона питания для нормализации веса важно учитывать любую мелочь и тщательно разбираться в каждой «популярной» рекомендации.
    В нашей стране самыми популярными сахарозаменителями, наиболее активно использующимися в пищевом производстве, являются сукралоза и аспартам.

    Сукралоза (трихлоргалактосахароза), добавка E955, splenda – считается самым малотоксичным сахарозаменителем. Производится из сахара, в котором гидроксильные группы заменены на хлор, поэтому она в организме мало усваивается. Однако при этом в 600 раз слаще сахара! Кроме того, она не накапливается в организме: более 85% выводится после употребления. Мало информации о влиянии оставшихся в организме 15%, но производители утверждают, что последствий нет.

    На самом деле клинических испытаний полноценных, долгосрочных и научнообоснованных проведено не было. Реклама же убеждает покупателя в абсолютной безопасности.

    Чтобы узнать, употребляете ли вы сукралозу, то обратите внимание на Е955 в следующих группах продуктов: жевательные резинки, хлебобулочные изделия, безалкогольные напитки, приправы, сухие смеси, консервы, молочные продукты, желе и джемы, замороженные десерты.

    «Вездесущий» аспартам

    Аспартам (L-Аспартил-L-фенилаланин), добавка E951 – сложное соединение, которое имеет высокую калорийность. Но оно настолько слаще сахара, что добавлять его необходимо крайне мало, и свой вклад в калорийность продукта оно не вносит.

    При распаде аспартама в организме образуется метанол, токсичность которого известна. Фенилаланин в его составе неблагоприятно воздействует на обмен клеток головного мозга и гормональную систему.

    Употребляете ли вы аспартам? Да! И в гораздо бо́льших количествах, чем представляли! Е951 активно используется в пищевой промышленности в продуктах, которые не подвергаются тепловой обработке (аспартам – нестойкое соединение и при температуре разрушается). Его содержат кондитерские изделия: конфеты, шоколад, различные джемы и муссы, мороженое, детские сырки и йогурты.

    Чаще всего этот заменитель содержат соки и газированные прохладительные напитки.

    Он содержится и в лекарствах: в противоязвенных средствах и в витаминно-минеральных комплексах, в составе детских противокашлевых и жаропонижающих сиропов. Добавляют его в мясные и некоторые рыбные продукты, для их длительного хранения и сохранения первоначального вкуса.

    Показательный эксперимент

    Именно с аспартамом связан, следующий эксперимент, проведённый учёными.

    Присутствие сахарозаменителей в диете является очень частым явлением. Воздействия на основные механизмы снижения веса – вот цель их назначения. Во-первых – это замещение сладких напитков и продуктов, вызвавших психологическую и физическую зависимости.

    Во-вторых – как психологическое воздействие, сообщающее человеку, что он «ест сладкое (страшное и вредное)», и это может заставить снизить суточный калораж за счет других «вредностей».

    Но не всё зависит от сладостей! Множество исследований с участием людей, страдающих ожирением, это подтвердили. При использовании сахарозаменителей, получая эффект «потребления сладкого в неограниченном количестве», больные действительно теряли в весе, но статистически доказано, что главную роль в этом сыграл энергетический баланс в целом, а также количество, больше чем качество питания.

    В одном из исследований (British Journal of Nutrition) подтвердился следующий факт: женщины с нормальным и избыточным весом, употребляя напитки с сахарозаменителями в качестве компенсации за съеденный «сахар», действительно уменьшали энергию за счёт других продуктов их пищевого рациона. Они просто снизили суточный калораж, поэтому вес не набирался. Никаких чудес.

    В следующем исследовании (2014 г.) принимали участие женщины с индексом массы тела от 30 до 35 кг/м2 , то есть в значении «ожирение». Предполагалось, что это более «сложная» группа, чем люди с нормальным и избыточным весом. Ожирение – это опредёленный тип пищевого поведения, биохимические механизмы, работающие в особом режиме и т.п.

    Женщины были разделены на две группы, при этом сохранялся их обычный рацион питания, только одна группа употребляла сладкие напитки с сахарозой, а вторая сладкие напитки с аспартамом. Участники не знали, что именно «сластит» их напиток.

    В качестве основного сладкого напитка использовался Irn Bru, в количестве, содержащем 1800 кДж энергии на день. Напиток с аспартамом, соответственно 0 кДж. Эксперимент длился 4 недели, предварительно были произведены расчёты, согласно которым, вес в группе, употребляющей аспартам, должен был снизиться достоверно больше.

    Ежедневно проводилось взвешивание, биометрия, подсчет шагов в день, тщательно велись дневники питания, проводилась оценка настроения по соответствующим шкалам.

    По окончании эксперимента сделаны расчёты, которые выявили интересные результаты: вес в группе женщин, употребляющих дополнительно сахарозу, снизился больше ожидаемого и больше, чем в группе, добавившей аспартам. Кроме того, присутствие натурального сахара в ежедневном меню, достоверно снизило употребление сахара, который до этого был в рационе, снизило употребление крахмала и жира, по сравнению с группой, употреблявшей аспартам.

    Организм сам «просчитал» необходимые калории, для снабжения себя энергией! А калории он получил с простым сахаром! Аспартам не дал необходимой энергии, поэтому основной рацион расширился за счет калорийных продуктов (сахара, крахмала, жиров). Организм людей, имеющих ожирение, не удалось «обмануть» сахарозаменителем, так глубоко изменены механизмы пищевого восприятия и пищевого поведения!

    «Сладкие» выводы

    Поэтому, занимаясь своим питанием, не добавляйте сахарозаменители специально – вы и так получаете их в достаточном количестве! Не увлекайтесь «лайт» или «0 калорий» – продуктами, которые не представляют энергетической ценности и, как правило, не имеют веса, чтобы надавить на механо-рецепторы желудка! Не нужно бояться сахара – это наша энергия! Изучите сахар – где и сколько, рассчитайте сахар – сколько необходимо, научите ваш организм правильно употреблять сахар – количественно и качественно!

    Мешает ли сахар похудению?

    На самом деле можно было бы ограничиться одним простым ответом на этот вопрос:

    Да, мешает, если он является причиной несоблюдения дефицита энергии — единственного условия, необходимого для уменьшения запасов жира в организме нехирургическим путем. Причина эта может выражаться как в прямой поставке энергии, то есть много едим сахара, увеличивая тем самым калорийность рациона, так и в косвенной.

    Читать еще:  Как начинать йога для похудение

    Например, сахар, а точнее продукты его содержащие, могут провоцировать незапланированное потребление пищи, сверх установленного диетического плана. Откусил кусочек шоколада и понял, что не сможешь остановиться, пока не съешь его весь.

    Стереотипные представления о вреде сахара для похудения

    Но большинство далеких от современной науки людей, к которым относятся не только обычные желающие похудеть, но и называющие себя диетологами, нутрициологами блогеры и даже реальные врачи, вряд ли готовы принять столь заурядное объяснение. Сложившийся в обществе стереотип «хочешь похудеть — убирай сладкое», настолько крепко засел в мозгах, что воспринимается как аксиома. Сахар для многих это не один из видов углеводов и, соответственно, источник энергии, а нечто большее. Вещество, обладающее буквально магическими свойствами наращивать жир или мешать похудению. И «магия» эта, как правило, зиждется либо на устаревших теориях, либо же просто на личных фантазиях и убеждениях. Однако, стоит хотя бы поверхностно заглянуть в объективные источники информации, как окажется, что все проще простого.

    Все именно так, как написано в начале.

    Исследования влияния сахара в рационе на снижение веса

    Итак, по итогам системного изучения и мета-анализа большого ряда серьезных когортных исследований (рандомизированных и контролируемых) – в общей сложности 68 публикаций – о том, как сахар в рационе влияет на изменения массы тела у детей и взрослых, можно заключить, что у людей, не контролирующих строго употребляемую пищу (диеты ad libitum), главным фактором, определяющим вес, является потребление сахара (как в прямом виде, так и в форме сладких напитков). Увеличение количества сахара в рационе вызывает рост массы тела, уменьшение – снижение массы. Результаты исследований недвусмысленно показывают, что механизм влияния количества сахара в рационе на массу тела – это нарушение энергетического баланса (например, превышение поступления энергии над потребностями организма), а не биохимические и физиологические особенности метаболизма простых сахаров в организме. Это заключение подтверждается результатами других 12 исследований (со сроками 0,5-6 месяцев), в которых обнаружилось, что замена простых сахаров на другие углеводы (в частности, в более низким гликемическим индексом) на фоне изокалорийной (такой же по калорийности) диеты не привела к изменению массы тела. (1)

    Гликемический индекс и вред сахара

    Высокий гликемический индекс (ГИ) является одной из частых причин, которыми объясняют вред сахара для похудения. Дескать «быстрые» углеводы превращаются в жир, вместо того, чтобы использоваться клетками непосредственно в качестве энергии. Научных подтверждений этому нет, как и нет логики в подобных утверждениях. Если на фоне энергодефицита, употребляемые сахара не используются клетками, значит фактически организм получает энергии еще меньше, а значит еще больше надо компенсировать недостающее из внутренних запасов, в т.ч. жира. На самом деле в вопросе влияния ГИ используемых углеводов на результаты похудения ученые уже поставили точку. Мета-обзор исследований по вопросу «Значимость гликемического индекса и гликемической нагрузки для массы тела, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний» (включает 73 рандомизированных контролируемых исследования) говорит буквально следующее: «В существующих интервенционных исследованиях нет достаточного количества данных, чтобы констатировать пользу от введения в диету, ограниченную по калорийности, и направленную на снижение веса, источников углеводов с низким ГИ. Невзирая на то, что отдельные краткосрочные исследования показали выгоду углеводов с низким ГИ для скорейшего уменьшения массы, исследования с высокой степенью контроля за продуктами питания, которые употребляли участники эксперимента, показывают, что изменение ГИ включенных в рацион углеводов не влияет на итоговые изменения массы тела». (2)

    Влияние быстрых и медленных углеводов на липогенез

    Непонятно вообще откуда появилась информация, что быстрые углеводы больше превращаются в жир, чем медленные. Самыми достоверными источниками научной информации являются исследования, однако они об этом не свидетельствуют.

    Теме «Связь гликемического индекса с липогенезом у человека» была посвящена специальная научная конференция, которая не выявила существенной разницы в масштабах синтеза жира из углеводов в результате употребления полисахаридов (в частности, крахмала) и моно- и дисахаридов, несмотря на различия в таких показателях как уровни инсулина и глюкозы в крови: «Определенная взаимозависимость между гликемическим индексом углеводов, поглощаемых в процессе питания, и его способности к активизации липогенеза требует дальнейшего и более тщательного изучения».(3)

    Более того, вся углеводно-инсулиновая гипотеза ожирения, которая как раз таки наделяла углеводы в целом и сахар в частности, более высокой, в сравнении с пищевыми жирами, способностью к жиронакоплению, до настоящего времени так и не была подтверждена.

    Систематический обзор и мета-анализ «Obesity Energetics: Body Weight Regulation and the Effects of Diet Composition» дают убедительные и всеобъемлющие данные о взаимосвязи между диетическим составом, энергетическим балансом, механизмом и риском развития ожирения. Обзор включал 32 рандомизированных контролируемых исследования с изокалорийной заменой диетических углеводов на жир, с одинаковым содержанием белка в пище.

    Только 3 из 32 исследований показали улучшение в потере жировых отложений в диетах с низким количеством диетических углеводов, тогда как подавляющее большинство показало большую потерю жировых отложений в диетах с низким количеством жира.

    Эти результаты были противоположны тем, которые предсказывались углеводно-инсулиновой гипотезой, и опровергают любое так называемое метаболическое преимущество от замены углеводов жирами. (4)

    Углеводно-инсулиновая гипотеза

    Для тех, кто не знает, предложенная когда-то углеводно-инсулиновая гипотеза предсказывала, что снижение уровня диетических углеводов должно привести к значительному снижению уровня инсулина, что приведет к высвобождению жира из адипоцитов, а это будет способствовать:

    • увеличению потери жира,
    • увеличению расхода энергии в покое в диапазоне 400-600 ккал в сутки.

    Однако ни один из этих эффектов, несмотря на зафиксированное снижение уровней инсулина (и глюкозы) в результате замены углеводов жирами, не наблюдался в двух актуальных и очень строгих метаболических исследованиях (5, 6). Одно из которых фактически проводилось Nutrition Science Initiative ( NuSI). Примечательно, что эта организация специально создана для финансирования и спонсорства научных исследований, направленных на демонстрацию эффективности низкоуглеводных диет. Правда демонстрация эффективности им не удалась, но спасибо за честность в выводах.(6)

    Позднее, в 2020-м году под руководством автора двух вышеозвученных исследований — Kevin D. Hall было проведено еще одно исследование, в котором две группы поочередно придерживались кетогенной низкоуглеводной диеты (ж-75,8%, у-10%, б-14,2%) и низкожировой высокоуглеводной (у-75,2%, ж-10,3%, б-14,5%) в течение двух недель каждую.

    При этом низкожировая диета демонстрировала более высокие уровни глюкозы и инсулина, а низкоуглеводная увеличение уровня циркулирующих кетонов. В сравнении с кетогенной, низкожировая диета привела к спонтанному снижению потребления энергии на среднюю величину 689 ккал при режиме питания ad libitum (без ограничений) последовательно у всех испытуемых, что противоречит прогнозам углеводно-инсулиновой модели ожирения.

    Несмотря на снижение потребления энергии только в низкожировых протоколах, кетогенная диета приводила к быстрому снижению веса в течение первой недели, что обусловлено снижением мышечной массы и воды. Снижение же потребления энергии в низкожировой диете приводило к уменьшению общего веса тела и жировой массы, которое не сопровождалось изменением аппетита. Потери общего веса тела за две недели были одинаковы для каждой из диет.

    Кетогенная диета повышала окисление жира клетками, но и увеличивала депонирование пищевых жиров в адипоцитах, так как их количество было высоким в рационе (жир из пищи по большей части депонируется в жировых клетках при любых условиях). Низкожировая высокоуглеводная диета снижала окисление жира, но также и уменьшала количество депонированного (поскольку в рационе количество жира мало).

    Между двумя видами диет общий баланс жира (разница между расходом и накоплением) был практически равен. Первая больше «сжигает», но и больше накапливает, другая меньше «сжигает», но и меньше накапливает. Аналогичные результаты фиксировались и предыдущими исследованиями. Таким образом преимущества кетогенной диеты были только в контроле уровня глюкозы и инсулина, что может быть важным для людей с метаболическими заболеваниями.

    Но изменение секреции инсулина в меньшую или большую сторону не обладает значимым влиянием на потерю веса. Потому инсулиновые «страшилки» в отношении сахара тоже не могут быть состоятельными.

    Стоит ли подсчитывать количество сахара при похудении?

    Значит ли вышенаписанное, что можно на диете, направленной на похудение, не заморачиваться количеством сахара в рационе? Нет. Нужно не забывать, что диета это не только определенная калорийность рациона, а также количество белков, жиров и углеводов, но и тактика организации питания, нацеленная на более менее комфортное поддержание дефицита энергии. Чувство голода и отсутствие насыщения для многих становятся непреодолимым препятствием на пути к снижению веса. Потому надо уметь с ними бороться. И снижение количества сахаров может быть частью тактики такой борьбы.

    Например, подслащенные напитки вызывают меньшее чувство насыщения, что нередко приводит к их потреблению в больших количествах, а твердые продукты питания, содержащие сахар, очень часто отличаются повышенной энергетической плотностью (к примеру, печенье, мороженое, шоколад), а значит, получить при употреблении такой пищи избыток энергии гораздо проще, чем из другой.

    Кроме того, в условиях ограниченного потребления пищи, снижается количество поступающих в организм жизненно важных веществ: витаминов, минералов, микроэлементов, пищевых волокон и т.д. Сахар же это рафинированный источник углеводов. Чем больше мы его вводим в рацион, тем больше вынуждены с целью сохранения калорийности, исключать других углеводных источников, в т.ч. обладающих высокой пищевой ценностью. Например цельных злаков, бобовых, фруктов.

    Все просто. Употребление сахара само по себе не препятствует похудению. Однако, когда его становится слишком много, то это скажется и на качестве питания и на способности контролировать уровень энергопотребления.

    Сохраняйте умеренность и избегайте крайности, как и в любом другом деле.

    голоса
    Рейтинг статьи
  • Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector