Popoludni.ru

Пополудню
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Пектин с медом для похудения

Пектин: польза и вред для организма

Что такое пектин и какие полезные и вредные свойства он имеет для организма. Как правильно использовать пектин и где его купить? Все это разберем у нас в статье. Переходите по ссылке, чтобы узнать больше

Пектин: польза, разумное использование

Что собой представляет пектин

Основные свойства пектина

Разумное использование: как добавлять пектин в смесь

Где купить пектин

Делимся с вами простым, но эффектным рецептом яблочного варенья

Друзья, приветствуем вас в нашем блоге.

Начнем, по сложившейся традиции, с короткой справки о том, что собой представляет пектин.

Если не углубляться в органическую химию, то пектин — это особое вещество, которое содержится во фруктах, ягодах и водорослях (наверняка вы встречали надпись, в которой содержатся два понятия, между которыми часто ставят знак равенства: яблоки и пектин, а вот о водорослях могли услышать впервые: чаще всего они фигурируют в качестве «поставщиков» другого чудесного ингредиента, агар-агара). Если выделить пектин из продукта, в котором он содержится, а затем добавить сахар и все это дело нагреть, получится густая глянцевая масса, напоминающая желе. На самом деле, желе и глянцевые муссы — наиболее распространенные области применения пектина.

Что касается лидеров по содержанию пектина, то ТОП-5 выглядит следующим образом: айва, брусника, грейпфрут, красная смородина, крыжовник (удивительно, но яблоки находятся только на восьмом месте).

Айва — признанный лидер по содержанию пектина

Если вы привыкли читать этикетку с составом, не пугайтесь, видя на ней зловещее E 440: это наш знакомец, пектин. Помимо желе и муссов, добавку можно встретить в составе йогуртов, фабричных джемов, выпечке.

Если пектина добавить в конечный продукт много, мы получим на выходе желе. Если умеренное количество — загущенную смесь (эмульсию). Таким образом, если говорить о свойствах пектина, то это:

Текстурирование (или придание продукту консистенции желе).

Осветление и капсулирование.

Многие начинающие кулинары часто задают нашим шефам вопрос: «Почему в данном рецепте используется именно пектин, а не агар-агар или желатин?»

Ответ простой: «Все дело в результате».

Если вам нужно получить максимально естественную текстуру умеренной вязкости, то подобного результата можно достичь, используя пектин.

Для сравнения давайте вспомним, чем конфитюр отличается от варенья. Конфитюр представляет собой сладкую массу, приготовленную по четко выверенному рецепту. Для приготовления конфитюра используются мелко нарезанные фрукты и ягоды, а в роли загустителя выступает пектин. Четко следуя рецепту, используя правильную посуду (медную: за счет ионов меди, которые при нагревании вступают в реакцию с молекулами пектина, мы получаем ту самую насыщенность и яркость), вы достигаете желаемого результата: красивая глянцевая сладость с максимально естественной текстурой.

Вареньем же правильно называть домашние заготовки, основная цель которых — продлить срок хранения урожая, чтобы его можно было съесть зимой. Основу варенья составляют целые или крупно нарезанные фрукты и ягоды. Четкой выверенности рецепта нет, здесь действует бытовое правило «На глаз» (оно и понятно: о цвете, текстуре и сохранении полезных свойств тогда мало кто заботился, все делали по наитию).

Обратим ваше внимание на то, что внешний вид пектина может варьироваться: начиная с белого цвета без примесей, заканчивая умеренно-коричневым. Цвет обусловлен исходным продуктом, из которого пектин был получен.

Видов пектина, на самом деле, великое множество. Они отличаются получаемым результатом (разные текстуры), областями применения и техникой работы.

Если говорить об основных видах пектина, которые кондитеры используют чаще всего, то это цитрусовый (или «желтый») пектин и пектин NH (его еще называют «обратимый»).

Цитрусовый («желтый») пектин

Пектин NH («обратимый»)

Желтый пектин получают из яблок или цитрусовых. Разница между ними в том, что цитрусовый пектин даст более прозрачный цвет. Данный пектин используют при приготовлении конфитюров и мармеладов. Важно знать особенности работы с ним: желтый пектин не нагревают повторно, в противном случае он просто не застынет. Со временем данный продукт теряет свои свойства, поэтому либо покупайте ограниченное количество вещества, которое сможете быстро пустить в работу в полном объеме, либо храните в сухом темном месте, в плотно закрытой таре (стеклянная банка подойдет лучше всего). При покупке желтого пектина обязательно читайте этикетку с составом: в Европе под желтым пектином понимают вещество, полученное из кожуры яблок или цитрусовых. У нас в стране все гораздо запутаннее: желтый пектин PatisFrance — состав, схожий с пектином наппаж (пектин + E337 + E452 + декстроза). Sosa — чистый яблочный пектин, который можно использовать для приготовления, например, мармелада. Желтый пектин Louis Francois — смесь из пектина и буферных солей (E337 и E452). Данное вещество имеет ряд особенностей: содержание сахара должно быть на уровне не ниже 76% и pH значение для смеси – 3,2-3,5.

Буферные соли дают пектину определенные свойства, о которых мы однажды сделаем отдельный пост.

Слева гель с яблочным пектином, справа — с цитрусовым

Обратимый пектин NH

Это пектин, который относят к так называем термообратимым (то есть их можно нагревать повторно без потери свойств). Данное вещество используют в смесях с пониженным содержанием сахара (не сладкие кондитерские изделия), а также для различных муссов и начинок на их основе (данный вид пектина отлично переносит заморозку и не оттаивает при размораживании, то есть начинка не потечет), для получения зеркальной глазури.

При выборе пектина NH также настоятельно рекомендуем читать этикетку с составом:

Читать еще:  Положительная мотивация для похудения

увидите лактат натрия (sodium lactate, Е325), знайте: данный пектин будет работать с низким уровнем pH, или теми фруктами и ягодами, которые содержат кислоты (в интернете эти данные можно взять из открытых источников).

Мы уже два раза подчеркнули важность ознакомления с этикеткой при выборе пектина. Вот несколько пояснений от нас: производители могут смешивать чистый пектин с так называемыми буферными солями, которые наделяют пектин определенными свойствами. Производители адаптируют продукт, выбирая соли и их дозировку, поэтому сказать точно, какой процент добавок содержится в смеси невозможно (коммерческая тайна). Наиболее часто встречаются следующие добавки:

пирофосфаты (Е450), полифосфаты (Е452), фосфат кальция (Е341), лактат натрия (Е325), сульфат кальция (Е516). Пропорция такая: с ростом концентрации добавок снижается температура желирования, но увеличивается время, необходимое для завершения процесса. Добросовестные производители указывают область применения смеси и особенности работы с ней, поэтому старайтесь перед покупкой изучать этикетку и всю информацию о продукте.

Мы разобрались с тем, что собой представляет пектин, какие продукты служат его источником и где чаще всего его можно встретить. Давайте теперь поговорим о пользе данного вещества. Вся суть данного абзаца заключена в выражении «Пектин — санитар организма». Если подробнее: пектин является энтеросорбентом, то есть имеет способность выводить из организма вредные вещества, поступление которых неизбежно при жизни в большом городе (пестициды, радиоактивные элементы, ионы тяжелых металлов). Пектин не усваивается нашим желудочно-кишечным трактом: подобно ершику, он очищает его, оказывая мягкое послабляющее действие. Продукты, богатые пектином, обязательно должны входить в рацион людей, имеющих склонность к запорам. Напоследок упомянем о том, что в состав пектина входят органические кислоты (мы все-таки затронем с вами химию в данной статье :), железо, натрий, фосфор, цинк и медь.

У вас еще остались сомнения в том, что пектин обязательно должен сопровождать ваши кулинарные эксперименты?

Правы были древние, говоря о том, что «Все хорошо в меру»: предлагаем приложить данное правило к пектину, разобравшись в том, как его использовать наиболее разумно.

Для начала нам с вами нужно будет определить, что мы хотим получить в итоге: легкий жидкий соус, устойчивую плотную начинку для выпечки или торта, мармелад, конфитюр или иное.

Далее: понять, какое исходное количество пектина у вас есть (например, вы готовите варенье из яблок или крыжовника. В данном случае вам понадобится меньше пектина, чем если вы запланировали приготовление мусса, основу которого будет составлять зрелая ежевика). Классическими пропорциями для расчета необходимого количества пектина являются следующие: 60:1:1, где 60 — сахар, 1 и 1 — пектин и кислота, соответственно (лимонная, винная и тп).

Можно пользоваться готовыми таблицами, которые хранятся в Интернете в свободном доступе.

Как добавлять пектин в смесь

Растворить пектин в смеси из сахара и воды

Готовим сахарный сироп (сахар, вода), далее аккуратно вмешиваем пектин, а когда вещество растворится в смеси, добавляем фруктовые (или ягодные) компоненты.

Развести пектин в кипятке

Данный способ применяют на крупных производствах. Порошок пектина добавляют в кипяток, тщательно пробивая смесь блендером. Содержание пектина в смеси от пяти до восьми процентов.

После того, как пектин растворится и масса станет однородной, ее вливают тонкой струйкой в ягодное (или фруктовое) пюре (важно, чтобы оно тоже было горячим), постоянно помогая себе венчиком.

Смешать сухой пектин с сахаром

Наиболее популярный способ добавления пектина в смеси. Пектин смешивают с сахаром и всыпают во фруктовое или ягодной пюре, температура которого должна быть не ниже 50 С. Обязательно сопровождаем процесс непрерывным перемешиванием.

Некоторые ученики спрашивали нас, для чего выдерживать высокую температуру у фруктовой составляющей. Дело в том, что если вводить пектин при низких температурах, он начнет схватываться, начнут образовываться комки и получить хорошую смесь вы не сможете. Также, с научной точки зрения считается, что пектин растворится лучше, если большую часть сахара добавить после того, как в смесь введен и доведен до растворения пектин. Если добавить щепотку соли в смесь, то будет увеличена вязкость массы.

Пектин можно найти в интернет-магазинах, благо, недостатка в них сейчас нет. Как правило, действительно хороший пектин продается на специализированных сайтах для кулинаров (например, наш магазин Novikov School Shop) или на площадках, основной специализацией которых являются различные биоактивные добавки и товары для здоровья.

Напоследок хотим поделиться с вами простым рецептом варенья из яблок.

«Из яблок варенье — домашним наслажденье!»

Яблоки — два килограмма.

Сахар — килограмм (если яблоки кислые, регулируете количество сахара в большую сторону, опираясь на свой вкус).

Пектин — 20 грамм.

яблоки нарезаем средними кусками произвольной формы. Засыпаем сахаром и доводим до кипения, постоянно помешивая. Температурный режим устанавливаем низкий, процесс не терпит спешки. Добавляем пектин, хорошо перемешиваем массу и держим на медленном огне еще десять минут. Выключаем огонь, даем варенью «отдохнуть» и раскладываем по банкам.

Пектин с медом для похудения

Исследованиями в этой области установлено, что внесение в тесто пектинов влияет на биохимические, коллоидные и микробиологические процессы приготовления теста: повышается начальная кислотность, снижается рН. Процесс брожения в тесте идет более активно, наблюдается укрепление клейковины. Эта способность пектинов предопределяет их использование при переработке слабой муки. Подтверждено также и положительное влияние пектинов на сохранение свежести готовых изделий.

Читать еще:  От чего надо избавиться чтобы похудеть

Пектины являются важным компонентом питания здорового и больного человека прежде всего за счет сорбционных свойств — связывания и выведения из организма тяжелых металлов (ртуть, свинец, цинк, кадмий и др.) и радионуклидов (стронций, цезий, цирконий); выведения избытка гормональных препаратов и антибиотиков, анаболиков, ксенобиотиков, токсинов микроорганизмов; удаления вредных продуктов обмена — холестерина, глюкозы, желчных кислот, мочевины, билирубина, серотонина, гистамина. Пектин как биологически активная добавка к пище оказывает благоприятное влияние на моторную функцию желудочно-кишечного тракта, микрофлору кишечника, желчевыводящие пути и желчный пузырь, систему гомеостаза крови, состояние углеводного и липидного обмена.

Хлеб — один из наиболее употребляемых населением продуктов питания. Внедрение в его рецептуру пектиновых веществ не только улучшает качество готовых продуктов, но и придает им лечебные свойства.

В работе изучена возможность применения яблочного, цитрусового, свекловичного пектина при производстве хлеба из пшеничной муки первого сорта.

Оптимальной дозировкой сухих пектинов является внесение их в количестве 0,2% к массе муки. Добавление пектина в оптимальном количестве способствует увеличению удельного объема хлеба, приготовленного из муки первого сорта на 22,4%, пористости на 8-9%, общей сжимаемости мякиша на 40% по сравнению с контролем, при этом мякиш отличается более равномерной и тонкостенной пористостью.

Оценивая показатели, можно сделать вывод, что качество хлеба с добавлением различных сухих пектинов практически одинаково. Однако, хлеб с добавлением яблочного пектина имел легкий яблочный аромат.

Внесение пектина в хлеб придает ему более сильную окраску корки, так окраска корки контроля была 4, а с добавлением пектиновых веществ — 4,5. Это свидетельствует о том, что пектин является источником дополнительно вносимых сахаров. За счет частичного гидролиза пектина накапливается повышенное количество восстанавливающих сахаров, таких как галактоза, арабиноза и ксилоза. Указанные сахара вступают во взаимодействие с белками и аминокислотами с образованием темноокрашенных продуктов корки хлеба меланоидинов.

Следует отметить, что у хлеба с добавлением пектина удлиняется срок сохранения свежести. Это установлено исследованием структурно — механических свойств мякиша на пенетрометре и применением органолептической оценки.

Органолептически наблюдали также осветление мякиша. Вероятно, это связано с тем, что в кислой среде пектина эти вещества, имея химическую природу хинонов, восстанавливаются до фенолов, фенолы являются бесцветными соединениями, в результате чего хлеб имеет более светлый цвет и приятный оттенок.

Работа представлена на научную конференцию с международным участием «Проблемы агропромышленного комплекса», 11-22 января 2005г. Паттайа (Тайланд) Поступила в редакцию 29.12.04 г.

Пектин плюс инулин: вывести вредное, восстановить полезное

Проблемы с работой кишечника, отравления, нарушения пищеварения, дисбактериоз, аллергия, последствия инфекции — с этими ситуациями знакомы многие. Как помочь кишечнику одновременно вывести токсины и восстановить микрофлору?

Не только дискомфорт, но и вред

Если пищеварение нарушено, это всегда причиняет дискомфорт с «классическими» симптомами — тошнотой, проблемами со стулом, чувством тяжести в животе. Однако проблема этим далеко не исчерпывается, ведь, кроме того, нарушение пищеварения мешает нормальному питанию клеток и тканей.

Причины расстройств пищеварения могут быть самые различные. Пищевая аллергия может проявляться тошнотой, болями в животе и диареей. Перенесенные инфекции могут вызывать нарушения пищеварения. Это может быть следствием как негативного влияния возбудителей на желудочно-кишечный тракт, так и приема лекарственных препаратов. Слишком острая, жирная пища, иногда — неправильное сочетание продуктов; переизбыток углеводов и жиров в рационе может вызывать функциональные расстройства пищеварения и быть причиной тошноты и диареи. Длительный прием некоторых лекарственных препаратов может спровоцировать развитие гастрита и других заболеваний ЖКТ.

В сезон летних отпусков и отдыха в жарких странах могут наблюдаться проблемы ЖКТ, связанные со сменой климата и привычного рациона, а также повышение риска кишечных инфекций. Как в жарких странах, так и в родном климате (на даче, в лесной зоне, на море) летний период чреват гельминтозами. Однако после приема антигельминтных препаратов в организме еще длительное время остаются продукты разрушения, после чего организм нуждается в детоксикации.

Прием антибактериальных препаратов может нарушать равновесие кишечной микрофлоры, в результате чего образуется большое количество газов и недопереваренных волокон.

Все это мешает пищеварению и усвоению питательных веществ в кишечнике. Чтобы справиться с частью этих проблем, можно применять сорбенты — их еще называют профессиональными «чистильщиками» нашего организма. Они сорбируют на своей поверхности самые разные вещества — от простейших до сложных молекул — выводят их из организма, не позволяя им всасываться.

Комплексное очищение

Для очищения кишечника часто используют природные сорбенты. К ним прежде всего относится пектин. Он растворяется в воде, образуя гель пористой структуры. В поры пектиновой «губки» попадают вредные вещества и выводятся из организма.

Поскольку при инфекции и отравлении может страдать полезная микрофлора кишечника, крайне важно помимо сорбентов применять пребиотик — например, пищевое волокно инулин. Он является питательным субстратом для бифидо- и лактобактерий, вызывая их активный рост. Инулин мягко обволакивает стенки кишечника, стимулирует перистальтику, тем самым ускоряя прохождение пищевого комка по верхним отделам ЖКТ и выведение токсинов.

При возникновении проблем с пищеварением у детей важно предупредить вздутие живота и улучшить усвоение пищи. Этого можно достичь дополнительным приемом спазмолитических и ветрогонных природных веществ, таких как, например, экстракт фенхеля. При возникновении проблем с пищеварением у взрослых важно дать клеткам энергию для скорейшего восстановления. В этом помогут янтарная кислота и таурин, которые улучшают метаболизм клеток. Вещества легко всасываются в ЖКТ, вследствие чего способны оказать системные эффекты.

Читать еще:  Не худо бы похудеть 2014 жанр комедия

Сегодня на фармрынке существуют новые комбинированные препараты, содержащие сорбенты, пребиотики и дополнительные компоненты в «одном флаконе». Они способствуют скорейшей детоксикации и снятию дискомфортных ощущений. Важным условием терапевтической эффективности является курсовое назначение энтеросорбентов при появлении первых симптомов.

Применение пектина

Пектин, или пектиновые полисахариды – отдельная категория углеводов, легко растворяющихся в водной среде. В природе они содержатся в клеточных мембранах и межклеточных тканях некоторых видов растений.
Пектин – это природное вещество. Его можно найти во многих ягодах и фруктах, в некоторых из них его концентрация высока, в других меньше. Отличается прекрасными склеивающими особенностями (от слова«pektos» – переводится с греческого как «свернувшийся»). В природе пектин выступает в роли клея, помогая удерживать стенки ячеек вместе. Благодаря способности хорошо набухать и коллоидному характеру, а также отличным вкусовым качествам, нередко используют пектин для начинки. Производят его в порошкообразной консистенции, без выраженного запаха. Имеет широкую гамму окраски – от кремовой до оттенка какао. В общей системе кодировок ему присвоено значение Е440, и нередко используют пектин в кондитерских изделиях.

Получение пектина и области его использования

Пектин добывают из природных источников – цитрусовых, яблок, жмыха сахарной свеклы и многих других видов растений.

Широкое применение получил пектин в пищевой промышленности:

  • Кондитерские сладости – пастила, зефир, мармелад. Можно купить отдельно пектин для зефира или пектин для мармелада.
  • Молочные изделия – йогурты, кефир, мороженое, сыры, сметана.
  • Сладкие начинки, наполнители для десертов из творожка, конфитюры. Используют в джемах и желе. Нередко можно купить пектин для глазури.
  • Различные соки, производные на основе молока и сыворотки.
  • Пектин в хлебе помогает длительное время сохранять свежесть выпечки.
  • В майонезах и кетчупах.
  • Спреды.

Также пектин используют в медицинских целях – он превосходно выводит из организма человека различные токсичные металлы и радионуклиды. Часто он является неотъемлемой составляющей радиотерапии.

Пектин оптом в пищевой промышленности

Впервые пектин был добыт из сока фруктов. Сегодня для его производства используют растительное сырье с высокой концентрацией пектина. В качестве исходников выступают такие продукты:

  • Остатки сахарной свеклы.
  • Корзинки подсолнечника.
  • Яблочная кожура.
  • Корочка цитрусовых.

Содержание полезного вещества в некоторых из них достигает почти 35 %, а это прекрасный показатель.

Пектин из яблок особенно ценят производители кондитерских изделий. Для молочных и консервных продуктов чаще всего задействуют цитрусовый пектин.

Сегодня пектин пищевой купить можно в 2 видах – жидком состоянии и порошкообразном. Стоит понимать, что эти формы предназначены для разных изделий и заменять один другим нельзя. Порошковый продукт добавляют в холодные изделия – фрукты или соки, а жидкое вещество чаще всего добавляют для загустевания в свежесваренный горячий состав. В промышленности широким спросом пользуется порошковый пектин, стоимость которого вполне доступна.

Польза пектина для здоровья человека

Нередко поднимается вопрос о пользе пектина и его вреде для человеческого организма. Полезные свойства этого природного вещества уже давно найдены и аргументированы ведущими медиками. Даже работники химической промышленности утверждают, что любой пектин, добытый из природных веществ, несет в себе огромные преимущества:

  • Способен снизить уровень холестерина.
  • Уменьшает содержание сахара в крови – это достоинство следует взять на заметку людям, страдающим сахарным диабетом.
  • Уменьшает риск возникновения злокачественных опухолей.
  • Также он очищает стенки сосудов и стимулирует кровообращение. Каждый орган получает необходимый приток крови и кислород.
  • Ускоряет метаболизм.
  • Нормализует работу кишечника.
  • Цитрусовый пектин способен эффективно бороться с дисбактериозом.
  • Способен очистить клетки от вредных соединений, токсинов, канцерогенов и прочих опасных веществ.

Специалисты рекомендуют потреблять до 35 грамм пектина ежедневно. Идеально, когда продукт попадает в организм в своем природном виде. Также допускается, чтобы он попадал в организм в содержании некоторых продуктов. Например, пектин для йогурта не только улучшает свойства этого напитка, но и несет пользу здоровью человека.

Использование пектина оптом в фармакологической отрасли

Пектин хорошо известен своей способностью связывать и выводить и организма различные продукты распада и токсичные соединения. Благодаря очищающим свойствам пектина, его часто используют для лечения органов желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы, желчного пузыря. Прекрасные результаты показывает использование пектина при диабете, нарушении метаболизма, избыточном весе, повышенном давлении, заболевании суставов. Благодаря отличной водорастворимости пектины оптом приобретают для изготовления капсул, в которые впоследствии будут помещены различные лекарственные препараты. Такая капсула не раздражает горло и пищевод, прекрасно сохраняет все лечебные свойства медикамента и быстро растворяется под воздействием желудочного сока.

Где купить качественный пектин?

Все чаще отечественные производители задаются вопросом – где купить пектин хорошего качества по доступной цене? Балтийская Пищевая Компания предлагает купить пектин оптом на любой вкус. У нас вы найдете даже редкую продукцию: пектин медленной садки, пектины буферированные, забуференные пектины.

За время своего существования мы наладили взаимовыгодные связи с различными поставщиками, поэтому, даже если вы не найдете нужный товар в нашем каталоге, мы оперативно отыщем его в другом месте. У нас осуществляется продажа пектина оптом и мелким оптом. Мы предлагаем качественный пектин, купить который можно за наличный и безналичный расчет. Вся продукция, реализуемая нами, обладает всеми необходимыми сертификатами качества. Также мы осуществим быструю доставку заказа в нужный вам регион.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector